本书共十一章,包括油脂概述;油脂在人体内的消化、吸收、存储与代谢;油脂的食物来源及其应用;食用油脂功能活性成分及其利用;油脂与人体美容护肤;食用油脂与健脑益智作用;食物油脂与脂肪肝;食物油脂与肿瘤等内容。
酿造
糕点
本书分为四篇,内容包括:资源环境约束下的数量供给压力、小农经营背景下的道德风险研究、监管效率的规制经济学分析、转型升级趋势下的生活方式变化。
普洱茶收藏学
酸马奶发酵过程中原核微生物群落演替及其缓解便秘作用机制研究
《食品保藏学》共分为11章,系统介绍了食品保藏的原理和技术,内容包括绪论,食品保藏学基础,食品低温保藏,食品气调保藏,食品热处理与罐藏,食品干燥保藏,食品腌渍、烟熏和发酵保藏,食品辐照保藏,食品化学保藏,食品保藏高新技术,食品保藏中的质量控制。《食品保藏学》内容系统、翔实,简明易懂,既可作为高等院校食品科学与工程、食品
《食品微生物(第2版)》根据国家职业教育课程标准编写,结合当前高等职业院校教学改革成果,融入课程思政理念,在内容安排上,突出实用性和准确性,共设计了8个学习项目29个学习任务,每个项目都配备了数字化学习资源并安排了若干实验。《食品微生物(第2版)》主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律,微生物检测的主要方法,
本教材秉持“立德树人”“德技并修”的指导思想,以培养学生的综合素质和实践能力为目标,按照“项目”“任务”的框架结构进行整体设计,教材内容对接现代企业的新技术、新工艺、新方法,融入《国家职业技能标准——制粉工》,突出现代学徒制课程特色。本教材按照学习目标→技能要求→相关知识→操作规程的编写思路,由低到高、由简单到复杂、由
本书详细介绍了西式面点的相关知识。全书共分为5个项目,主要包括:西式面点基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西饼制作工艺、甜品制作工艺。本书以任务为驱动,将相关知识和任务实施相融合,注重培养学生的实际操作能力。