本书在简要介绍微生物基本知识及食品微生物学的研究内容及任务的基础上,详细介绍了与食品有关的微生物的主要类群及其特征、微生物的营养与代谢、微生物的生长及其影响因素等相关知识。
《跟着君之学烘焙》经过了漫长的几个月时间,《跟着君之学烘培》终于出版了,而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。 近两年来,一直能听到不少人跟我说:“君之,特别喜欢跟着你做西点,照着你教的方法,我几乎从来不会失败。” 这一句话,就将我一直以来所做的努力都总结了:从博客到这本书,每一道西点我都尽量配上*详
本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。本书重点介绍食品营养和食品安全的基础理论及其相关知识,强调实用性和可操作性。书中运用大量案例,分析介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。 全书共分五章,主要包括人体必需的营养素、各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、膳食结构与健康以及营养、膳食与慢性病、食
《食品生物化学实训教程》按照食品类、生物类专业对生物化学实训课程教学的基本要求,充分考虑高职教育人才培养目标、规格和特点编写而成。主要内容有糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、酶化学、核酸化学、维生素化学、物质代谢七个实训模块,每一模块又包括背景知识、拓展知识及实训项目三项内容。《食品生物化学实训教程》经教育部高等学校高职
我国既是一个食品生产大国,又是一个食品消费大国。近年来,随着市场经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,消费者对食品卫生和食品安全的要求越来越高,食品生产、包装及经营过程中暴露出来的食品卫生和安全问题,日趋成为人们关注的焦点。食品安全不仅关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,还直接影响着国家的经济建设和社会发展。即使
本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分十三章,主要内容包括食品的六大营养成分,食品的色、香、味成分和有害成分的结构等。
本书由河南省科学院生物研究所向前副研究员主编。内容包括:概述,兔肉的营养价值和活兔的屠宰技术,兔肉风味调制技术,兔肉冷冻加工技术,兔皮加工技术,兔粪的加工和利用,兔产品加工设备等。文字通俗易懂,内容科学实用,可操作性强,适合大、中、小型兔肉加工企业技术人员以及各农业院校相关专业师生阅读参考。
《乳制品加工技术》全面系统地介绍了乳制品的基本知识及其加工技术。全书共分九章,主要内容包括:乳及乳制品的基础知识;乳制品加工常用设备;乳制品加工的通用流程;液态乳的加工;发酵乳的加工;干酪的加工等。《乳制品加工技术》内容丰富,讲解通俗易懂,具有很强的可读性和实用性。
本书共分6章,包括:绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程,学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能,熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素,具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力,了解谷物加工副产品综合利用的