本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共10章,包括绪论,水,糖类,脂质,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征,着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做
近年来,随着《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例修订完成并实施,大批国家标准和法规已进行了修订。为适应新的变化要求,本书也进行了相应更新。教材共十四章,包括概论,中国主要食品法律与法规,食品安全法解读,标准化与食品标准,食品安全强制性标准,食品标准的制定,食品安全应急、食品召回及生产经营许可管理,保健食品的安全与监
本次申报选题的图书为2023版WSET系列教材,由葡萄酒行业顶尖权威机构出品,共6本,在2022版基础上内容做了修改增补,预计全年出库码洋为830万。该系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒与清酒课程培训机构WSET出品,其葡萄酒课程和考试在行业内有着最高公信力,其证书是全球公认的最权威的葡萄酒证书,人们习惯以WSET等级
本书稿是一本紧贴现代葡萄酒产业发展实际,全面构建彰显“实用性、实践性、职业性”的葡萄酒标准与法规知识体系读本。内容包括标准与法规基础知识、标准及标准化基础知识、中国葡萄酒的法律和法规体系、酿酒葡萄种植与葡萄酒生产技术规范、中国葡萄酒标准体系、葡萄酒标签标识和标注、国际和部分发达国家葡萄酒法律法规、葡萄酒生产经营与清洁生
本书稿用通俗易懂的文字,图文并茂地介绍了葡萄酒品牌营销等知识,分为九章:如何区分市场营销和销售、酒庄管理者要与时俱进地了解市场营销发展动态、酒庄如何给品牌命名、品牌定位和广告语的重要性、酒庄管理者可使用的市场营销方法及工具、葡萄酒品牌的整体营销、酒庄品牌升级、酒庄新产品开发、中国酒庄打造一个成功品牌。
本书是一本推广、介绍宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄及其名品葡萄酒的图书。书稿精选贺兰山东麓56家知名酒庄,以图文并茂的形式介绍了各家酒庄的基本情况、文化、酿造特点,重点对其代表款葡萄酒的特点、所获奖项、销售渠道、经销商分布等作了介绍,同时穿插介绍了贺兰山东麓的风土条件、地理文化、产区发展等情况。书稿从一个高屋建瓴的角
本书在分析重大活动食品安全现状,梳理重大活动食品安全保障的实践操作和国内外相关法律法规、标准规范的基础上,总结提出重大活动食品安全的内源性影响因素和外源性风险因素,通过科学方法对内源性和外源性风险因素统一进行加权赋值,形成风险指标的积分预警模型,并在此基础上提出针对公安机关保障重大活动食品安全的对策建议,以期为后续的重
本书是关于中国白酒酿造科技之美的一次系统总结和深入交流,可以为白酒的科技创新赋能,推动白酒的生产智能化、口味年轻化和产品国际化。本书为论文集,共收录会议论文27篇。分为四篇:微生态发酵技术、代酿造技术与工艺优化、白酒的品质特征与风味分析技术和白酒智能制造与白酒高质量发展。本次白酒学术研讨会恰逢其时,围绕目前白酒行业的生
本教材涵盖了发酵食品生产菌种的选育、扩大培养及保藏、食品发酵基质的制备、发酵食品生产条件及过程控制、发酵产物的提取等食品发酵共性技术,和酒类生产技术、调味品生产技术、发酵乳制品生产技术、豆豉、柠檬酸等其他发酵产品生产技术,共分8个项目,21个任务。