本书靶向粮食食品安全领域，重点聚焦粮食及其制品中主要真菌毒素污染问题，包括粮食及其制品中真菌毒素快速定性与精准定量分析、粮食及其制品中真菌毒素毒性评价及风险评估、粮食及其制品中真菌毒素污染安全控制、展望等四个部分，概括了近5年来国内外在真菌毒素与粮食食品安全方向的最新研究进展，详细讨论并提出高效、安全解决粮食食品真菌毒素污染的可靠途径。

环境污染威胁人体健康与生物多样性，有毒污染物的筛查与风险评估是保护人民群众生命健康和生态安全的基础。有毒化学物质在复杂生命体系中的致毒机制不清、大量的化学物质缺乏毒性数据是当前化学品风险评估与管理的主要瓶颈问题。基因组学具有全基因组覆盖、通量高、支持大数据分析等优势，为开发创新性的污染物毒性测试与筛查方法提供了历史性机遇。本书系统地介绍了近年来南京大学生态毒理与健康风险研究团队在化学物质毒理基因组学测试理论与方法方面的研究成果。本书分为10章，分别从毒理基因组学基础理论、基于组学的高通量测试方法

本书首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运与转化、影响毒性作用的因素，然后讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、免疫毒性及其相应的毒理学评价方法。

研究环境污染对健康的影响已成为当今世界一个突出的问题，环境毒理学因此发展起来，并成为环境科学的重要组成部分。本书分为四篇：第一篇环境毒理学总论；第二篇环境毒理学各论Ⅰ——不同环境因素的毒作用；第三篇环境毒理学各论Ⅱ——环境毒理学的分支学科；第四篇环境毒理学实验指导。教材每章前后分别列出提要和学习指导以及思考题，便于学生掌握每章重点。同时书中还配有二维码资源，方便学习参考。本教材内容新颖全面、实用性很强，反映了环境毒理学发展动向。本书可作为高等院校中环境科学有关专业教材及实验指导书，同时对于从事环

本书首先介绍生态毒理学的发展史、研究意义和主要研究方法，然后从环境污染物种类、暴露途径及毒性作用机制、毒激活及其影响因素、生态毒理效应（从分子、细胞、个体、种群、群落、生态系统、景观，直至全球水平）等方面着重阐明生态毒理学的基本知识，最后介绍了部分常见污染物（铅、农药、硫氧化物）的生态毒理学，以及环境毒物污染生态风险评价体系和生态风险管理。通篇注重基本概念清晰、基本原理透彻，力求简洁明了，避免篇章结构庞杂。章后附练习题，方便复习思考和总结，有利于把握该章知识要点。

我国是世界上有毒动物资源最丰富的国家之一，动物多肽毒素是自然界亿万年进化过程中产生的具有高活性高专一性的活性分子，具有重要学术研究价值和应用前景。本书主要内容基于我国在动物毒素领域设立的首个国家重大基础研究项目（973项目）"我国特有产毒动物多肽毒素的基础与应用基础研究"五年的研究成果，和本973研究团队近十年在动物毒素领域的代表性成果，系统介绍中国蛇，蝎，蜘蛛，两栖，昆虫，蜈蚣，芋螺等我国资源有毒动物的多肽毒素研究最前沿的研究成果。其中包括这些动物毒素的生物分子多样性的规模与形成机制，具有重要