中式面点制作（食品生物工艺专业改革创新教材系列）

定　　价：48 元

• 作者：杨月通 郑慧敏
• 出版时间：2017/12/1
• ISBN：9787566822109
• 出 版 社：暨南大学出版社

• 中图法分类：TS972.132 
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本书是食品生物工艺专业改革创新教材系列中的一本，系中餐烹饪专业学生中式面点制作课程用书。全书采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块，分别是：蒸煮类点心，煎制类点心，油炸类点心，烘烤类点心；每个模块分成若干项目，图文并茂，特色分明。

作者介绍

杨月通，毕业于韩山师范学院烹饪工艺与营养专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，主讲课程中式面点制作烹调技术烹饪原料与加工技术等，参编《粤菜烹调技术》《烹饪原料与基础》，在《现代食品》发表文章《黑糯玉米果冻的加工工艺研究》、在《中小企业管理与科技》发表文章《浅谈餐饮业五常管理法》等。
郑慧敏，毕业于南京林产工业学院林产化工专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，高级讲师、高级技师。主讲课程中式面点制作，出版社会保障部教材、专著《中式面点》。

目 录

编写说明
开讲之前认识中式面点行业
模块一蒸煮类点心
模块二煎制类点心
模块三油炸类点心
模块四烘烤类点心
参考文献