餐饮服务实训教程

定　　价：48 元

• 作者：钱菁、胡蔚丽
• 出版时间：2012/1/1
• ISBN：9787811189346
• 出 版 社：上海大学出版社

• 中图法分类：F719.3 
• 页码：282
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

本书系统介绍了餐饮企业基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求，围绕餐饮基层服务岗位为逻辑线索展 ，包括餐饮概述、餐饮服务技能、各类餐厅服务流程、酒吧服务、咖啡厅服务、茶艺服务六个部分，每个部分可以相对独立。各部分又下设学习模块，各模块之间既相对独立，又能彼此联系，有机统一于课程总目标。

目 录

目录 第一部分 餐饮概述 1.餐饮部概述 2.餐饮产品 3.餐饮服务人员 第二部分 餐饮服务技能 1.托盘 2.折花 3.摆台 4.斟酒 5.上菜 6.分菜 7.其他服务 第三部分 餐厅服务与管理 1.中餐厅服务 2.西餐厅服务 第四部分 酒吧服务与管理 1.酒水知识 2.葡萄酒 3.鸡尾酒 第五部分 咖啡厅服务 1.咖啡的鉴赏与调制 2.咖啡服务与评估规程 第六部分 茶艺服务 1.茶叶与茶具鉴赏 2.茶艺服务 参考文献