图解食品装饰制作技艺（面塑、食雕、糖艺、盘饰）（餐饮行业职业技能培训教程）
定 价：39 元
当前图书已被 9 所学校荐购过！
查看明细
- 作者：徐真
- 出版时间：2016/7/1
- ISBN：9787518409099
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS972.114
- 页码：118
- 纸张：
- 版次：
- 开本：16K
《餐饮行业职业技能培训教程·图解食品装饰制作技艺:面塑、食雕、糖艺、盘饰》融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。
《餐饮行业职业技能培训教程·图解食品装饰制作技艺:面塑、食雕、糖艺、盘饰》讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。
徐真，生于1980年，江西吉安人。国内知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖艺、翻糖、果酱画等技艺。早年曾在北京、天津等大城市五星级酒店及辽宁电视台任食雕师，而后一直在新东方烹饪学校任教，教授食雕、面塑、糖艺方面的课程十余年，具有丰富的实践和教学经验，所授学生数以万计，毕业学生遍布国内外。2015年底，作者创办了食品雕塑艺术工作室，开始全身心地投入食品造型艺术的研究与教学工作中。
第一篇 面塑制作图解与欣赏
第一节 面塑工具及原料
第二节 面塑作品制作图解
一、动物系列
二、传统人物
三、西游记系列
四、三国系列
第三节 面塑作品欣赏
第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏
第一节 果蔬雕刻制作图解与欣赏
一、雕刻工具及原料
二、果蔬雕刻作品制作图解
1.人物五官展示
2.人物头像及人物系列
3.动植物系列
三、果蔬雕刻作品欣赏
第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏
一、泡沫雕刻工具及原料
二、泡沫雕刻作品制作图解
三、泡沫雕刻作品欣赏
第三篇 糖艺制作图解与欣赏
节 糖艺工具及原料
第二节 糖艺作品制作图解
第三节 作品欣赏
一、糖艺作品欣赏
二、翻糖作品欣赏
第四篇 盘饰艺术欣赏
第一节 糖艺盘饰欣赏
第二节 果酱画盘饰欣赏
作者介绍
书单推荐
