《现代绿色食品管理与生产技术》主要针对农业、轻工类高等院校学生，综合农业科学、生态科学、环境科学、管理科学等知识，对绿色食品从土地到餐桌的每个环节中的相关规定、标准以及具体生产技术进行了较为详尽的论述，主要内容为绿色食品发展概况、绿色食品产地环境选择及评价、绿色食品认证与管理、绿色食品国家标准与体系、种植业绿色食品生产技术、养殖业绿色食品生产技术、绿色食品加工、绿色食品包装和贮运技术、绿色食品检测与安全控制等。鉴于本课程的特点和本教材的定位，全书注重基础性和新颖性，以绿色食品发展现状及趋势为基础，以国家标准体系为依据，详细论述了现代绿色食品管理与生产技术的相关基础知识。本次修订对所有章节相关标准进行了全面更新，对部分章节进行了完善和补充。
《现代绿色食品管理与生产技术》可作为本科院校、高职高专院校农业及轻工类专业必修或选修教材，亦可作为从事绿色食品生产、加工、贸易以及质量管理等相关技术领域人员参考用书。
在崇尚天然、回归自然的现代社会，人们对食品的要求不仅注重量，更注重质。食品质量与安全关系到人类健康，受到了全球广泛关注。绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认证并许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养类食品。绿色食品的兴起，以科学发展观创造了一个可持续的农业和食品生产管理体系，其快速发展及在农业和食品业中的广泛应用创造了一个产业。
多年来，发展绿色食品在推进农业发展方式转变、提高农产品质量安全水平、保护农业生态环境、促进农业增效和农民增收等方面发挥了重要的示范带动作用。绿色食品已成为我国安全优质农产品的精品品牌，得到社会各界的普遍认可。党的十八届五中全会提出了绿色发展等新思想，为绿色食品事业发展注入了新动力。
《现代绿色食品管理与生产技术》综合农业科学、生态科学、环境科学、管理科学等知识，对绿色食品从土地到餐桌的每个环节中的相关规定、标准以及具体生产技术进行了较为详尽的论述，其章节主要是根据绿色食品管理和技术框架来确定的，内容涉及绿色食品发展概况、绿色食品产地环境选择及评价、绿色食品认证与管理、绿色食品国家标准与体系、种植业绿色食品生产技术、养殖业绿色食品生产技术、绿色食品加工、绿色食品包装和贮运技术、绿色食品检测与安全控制等。
全书由绪论、附录和八个章节构成，第一、二、三、四章和附录由杨敏编写，第五、六章由赵保堂编写，第七章由明建编写，第八章和绪论由杨继涛编写。杨富民组织各编者对本书章节体系和内容进行了规划和讨论，提出了编写意见和建议。王婧、邵威平、张珍、曾凯芳对各章节体系及内容进行了完善和补充，并提供了大量参考资料。全书最后由杨敏统稿。
本教材得到了化学工业出版社和各编者所在院校的大力支持；书中引用了中国绿色食品中心制定的绿色食品有关标准和要求，还参考和吸收了国内一些学者、专家的相关著作和资料，在此一并表示真挚的感谢。
由于编者水平有限，书中难免存在疏漏之处，恳请广大读者批评指正。
编者
2018年4月
杨富民，甘肃农业大学食品科学与工程学院，副院长、教授，1.教学
教学中主讲《食品包装》、《食品企业管理》、《绿色食品生产管理技术》、《畜产品贮藏保鲜新技术》等本科和研究生课程。
2.科研
科研成果中“农畜产品加工专业施教模式的研究及应用”获甘肃省教学成果一等奖，“包装对延长鲜肉货架寿命的研究”获甘肃省教育厅科技进步三等奖，“肉类工程食品的研制”获甘肃省教育厅科技进步二等奖，“动植物重组工程肉制品技术研究”获甘肃省畜牧局科技进步一等奖。目前主要承担《甘肃苹果产业增值实用技术研究》、《充气包装气体组分对羊肉保鲜的研究》、《国家发改委庆阳黄花菜山区产业化示范项目》、《速冻黄花菜生产工艺和技术研究》、《生鲜羊肉保鲜新技术研究》等国家和省级科研项目。
绪论1
第一节绿色食品概念、标志及其特征1
一、绿色食品概念1
二、绿色食品特征2
第二节绿色食品发展的背景和必然性2
一、绿色食品发展的国际背景2
二、绿色食品发展的国内背景3
第三节开发绿色食品的意义4
一、开发绿色食品是中国农业和农村发展的需要4
二、绿色食品生产开创了一个产业4
三、绿色食品是解决食品安全的重要途径4
四、绿色食品是对农产品品质的提升5
第四节绿色食品、有机食品和公害食品5
一、绿色食品、有机食品和公害食品的共同点5
二、绿色食品、有机食品和公害食品的不同点5
第五节中国绿色食品发展现状及其趋势7
一、中国绿色食品发展的基本历程7
二、中国绿色食品产业的发展现状9
三、中国绿色食品产业的发展前景10
第一章绿色食品产地环境选择及评价12
第一节绿色食品产地的选择与环境质量监测12
一、绿色食品产地的选择12
二、绿色食品产地环境质量监测13
第二节绿色食品产地环境质量评价与评价报告的编写21
一、绿色食品产地环境质量评价21
二、评价报告的编写27
三、评价报告撰写格式29
第二章绿色食品认证与管理36
第一节绿色食品的申报认证36
一、绿色食品认证申请程序36
二、申请人资格37
三、申请表格填写及实地考察38
第二节绿色食品标志的使用与管理39
一、绿色食品标志图形39
二、绿色食品商标的注册范围40
三、绿色食品标志的使用和管理40
第三节绿色食品国家管理机构及职能46
一、中国绿色食品发展中心46
二、绿色食品全国各地的委托管理机构48
三、绿色食品定点环境监测机构及其职能49
四、绿色食品产品质量检测机构及其职能50
五、中国绿色食品协会51
第四节绿色食品生产基地认证与管理51
一、认定和建设绿色食品基地的目的和意义51
二、绿色食品基地标准52
三、绿色食品基地的申报53
四、绿色食品基地的管理54
第三章绿色食品国家标准与体系57
第一节标准化概述57
一、标准的含义和作用57
二、标准化的含义和目的58
三、标准的分级58
四、标准的分类58
第二节绿色食品标准制定59
一、绿色食品标准的概念59
二、制定绿色食品标准的依据60
三、制定绿色食品标准的基本原则60
四、绿色食品标准的作用61
五、绿色食品管理体系的特点61
第三节绿色食品标准体系的构成62
一、绿色食品产地环境质量标准62
二、绿色食品生产技术标准63
三、绿色食品产品标准65
四、绿色食品包装标签标准66
五、绿色食品贮藏、运输标准66
六、绿色食品其他相关标准66
第四章种植业绿色食品生产技术68
第一节绿色食品的栽培技术68
一、绿色食品种植的宏观要求68
二、绿色食品种植生产的技术措施69
第二节绿色食品生产的肥料使用技术73
一、绿色食品种植生产允许使用的肥料种类及其特点73
二、绿色食品生产中肥料使用的基本原则76
三、绿色食品种植业生产中肥料使用技术77
第三节绿色食品生产的农药使用技术82
一、绿色食品生产中允许使用的农药种类82
二、绿色食品生产中农药使用原则82
三、绿色食品种植生产中农药使用技术83
四、农药残留量及其危害87
五、农药安全间隔期87
六、农作物药害、防治及补救措施88
第四节绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术89
一、生物防治技术89
二、农业措施防治技术97
三、物理及机械防治技术98
第五章养殖业绿色食品生产技术101
第一节绿色食品养殖场建设101
一、绿色食品畜禽饲养场的选择与建设101
二、绿色食品水产品养殖区的选择103
第二节绿色食品养殖业饲料生产技术104
一、养殖业饲料的选择104
二、日粮配合104
三、反刍家畜饲料利用技术106
第三节绿色养殖业饲料添加剂、兽药、渔药使用技术108
一、绿色饲料添加剂的品种及其应用108
二、动物养殖中药物残留与控制111
第四节绿色食品现代家畜、家禽养殖技术112
一、畜禽品种的选择112
二、影响绿色食品畜禽产品生产的因素112
三、畜禽规模养殖户绿色畜产品生产技术114
四、专业化、规模化畜禽养殖场绿色畜产品生产技术要点116
第五节绿色食品水产品的养殖技术117
一、绿色水产品生产的原则117
二、综合立体养殖技术117
三、绿色水产品生产技术规范118
四、绿色水产品养殖技术措施119
第六章绿色食品加工122
第一节绿色食品加工概述123
一、中国食品加工业发展重点123
二、发展绿色食品加工业的意义126
三、绿色食品加工业存在的问题127
四、绿色食品加工的基本原则128
五、绿色食品加工的基本原理130
第二节绿色食品加工厂基本要求131
一、绿色食品企业厂（场）址选择132
二、建筑设计及卫生要求133
三、绿色食品贮存133
第三节绿色食品加工工艺要求134
一、绿色食品加工原料的选择134
二、绿色食品加工工艺要求136
三、高新技术在绿色食品加工工艺中的应用137
四、绿色食品生产企业加工设备要求138
第四节绿色食品食品添加剂使用技术138
一、食品添加剂的种类139
二、食品添加剂的安全性问题139
三、绿色食品添加剂的使用技术140
第五节绿色食品产品质量要求146
一、绿色食品产品标准146
二、绿色食品产品质量要求146
第六节绿色食品加工产品质量控制148
一、国际环境管理标准ISO 14000148
二、企业内部环境质量控制148
三、质量管理体系149
四、绿色食品企业管理152
第七章绿色食品包装和贮运技术157
第一节绿色食品果蔬的采收与分级157
一、绿色食品果蔬的采收157
二、绿色食品果蔬的分级161
第二节现代绿色食品包装技术163
一、食品包装材料163
二、绿色食品包装应具备的条件164
三、果蔬类食品的包装165
四、成品分割肉的包装166
第三节现代绿色食品贮藏与保鲜技术167
一、绿色食品贮藏的要求167
二、绿色食品保鲜技术168
三、绿色食品贮存管理实例170
第四节绿色食品的运输技术170
一、绿色食品运输的基本要求170
二、绿色食品运输工具和设备171
第八章绿色食品检测与安全控制174
第一节绿色食品产品检测技术174
一、绿色食品产品检测174
二、绿色食品产品质量的现代检测技术180
第二节绿色食品安全控制183
一、食品安全及其重要性183
二、国外食品安全控制184
三、中国绿色食品安全体系的发展188
附录192
绿色食品编号分类规则192
一、农业产品192
二、林产品192
三、畜产品192
四、渔业产品192
五、加工食品193
六、饮料193
七、饲料193
绿色食品标准目录194
参考文献198
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