我的小法餐：100道在家轻松做的法式经典料理_[英] 瑞秋·邱著，晏夕译_9787530494813

　　为了学习法同美食的制作方法，瑞秋·邱毅然搬到巴黎，报名进入世界烹饪学校——法同蓝带国际学院学习，哪怕她连一句法语也不会说。六年后，她依然在巴黎居住和工作，烹饪法国各地的经典料理，并用她自己的创意赋予那些料理新的活力。
　　《我的小法餐：100道在家轻松做的法式经典料理》囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜，比如勃艮第红酒炖牛肉和红酒焖鸡，但它不仅仅是一本法国经典菜肴的合集。它讲述了瑞秋设计这些配方的故事，有的配方是她在闷热的夏日夜晚在塞纳河畔野餐时想到的，有的是和朋友们一起做晚餐时想到的，有的则是她在家里反复尝试出来的。从热三明治麦芬到芳香可口的柠檬薰衣草烤鸡，瑞秋热情赞美当今的法国美食，并且向世人展示那些菜肴真的很容易制作。
　　在她介绍的100道菜肴中，有简单的家常美食（如舒芙蕾煎蛋），有适合夏日野餐的简餐，有法式茶点，还有适合朋友和家人聚餐时享用的美食，比如大受欢迎的鞑靼牛肉和经典甜点焦糖布丁。在该书中，瑞秋致力于用现代的和易于掌握的方法在家烹饪法式大餐，证明法式大餐不再是只能在高级餐厅享用的品。在瑞秋的帮助下，你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素，不论你居住在世界的哪个角落，不论你的厨房有多大！

　　五年前，我决定去法国蓝带国际学院追寻我的梦想——学习制作法式糕点。于是，我打包了行李，和伦敦挥手告别。乘坐火车穿越英吉利海峡，很快我就来到了巴黎。你好，巴黎！
　　我的巴黎冒险之旅开始了。在这里，面包房新鲜出炉的法棍和牛角包的香味吸引着我。奶酪店橱窗里陈列的成熟得恰到好处的、充满气孔的布里干酪诱惑着我。奶酪店隔壁那家小酒铺的老板总是有一大堆问题要问我，就为了找到最适合搭配我做的餐点的红酒。于是，我给他起了个外号，叫.“红酒法西斯分子”。
　　巴黎的露天农产品市场充满了当季的、色彩亮丽的水果和蔬菜，小贩会朝我大喊：“姑娘，尝尝甜瓜，很好吃哟！”这是一个与伦敦的菜市场截然不同的世界，伦敦的小贩只会用浓重的伦敦腔叫喊：“一磅香蕉一英镑！”我沉迷于咖啡馆和小餐馆的法式风情，喜欢和当地人一样啜饮着玻璃杯中的红酒，看着外面的世界。
　　可是，发现“法国人的生活”并不意味着沉溺于其中，我还有许多辛苦的工作要做。在巴黎的第一个夏天，我进入著名的烹饪学校——法国蓝带国际学院学习糕点制作。我告别了我的裙子，穿上了厨师服。厨师服对女人来说可不算漂亮的衣服，就算是凯特·摩斯（英国超级模特——译者注），穿上厨师服也漂亮不起来！在接下来三个月的学习中，“是的，主厨！”是我说得最多的一句话。终于，我学会了制作法式经典糕点，比如说牛角包和烤布蕾。耗费了200个鸡蛋以及20千克黄油、白糖和面粉后，我从蓝带国际学院毕业了！可我还没准备好离开梦想中的巴黎，于是在一家卖烹饪书的小书店（LaCocotte）找了一份工作，为参加沙龙和新书发布会的人烘焙可口的糕点。正是这份简单的工作引领我进入目前的行业——美食创意。身边发生的事情、烹饪书、工作间以及所有与食物相关的事物，都能激发我的创意。所有的美食都是在我公寓里那间小小的厨房中完成的，那里只有一台迷你烤箱和一个双眼燃气灶。不知为何，全世界的人似乎都忘了法国大餐应该是什么样的。美食界的头条新闻总是离不开西班牙埃尔布利餐厅（ElBulli）的分子料理、赫斯顿·布卢门撤尔的英式传统菜或者诺玛餐厅（Noma）盛极一时的斯堪的纳维亚美食。法国大餐已经从世人的视线中消失，留给人们的刻板印象是守旧的厨师耗费成吨黄油做出一道万分复杂的菜肴。
　　“并不是这样的。”我说。法餐的味道和制作技巧不应该和我们每天做的家常菜脱离。居住在法国的我吃过也做过各种美食，从简单的日常晚餐到精美大餐，我都能应付自如。虽然法国厨师老是说一些奇特的术语，比如“肉汁…‘烫煮”之类的，但这并不意味着你必须在米其林星级厨房里才能做出绝妙的法餐。我当然没有去过那样的厨房，却也想办法做出了各种美食，包括为六人晚宴、八人少女茶话会和双人浪漫情侣套餐准备餐点。这本书囊括了所有知名的法国菜肴，如勃艮第红酒炖牛肉、红酒焖鸡等，但它不仅仅是一本介绍法国经典菜肴的合集。它讲述了我设计这些配方的故事，有的配方是我在闷热的夏日夜晚在塞纳河畔野餐时想到的，有的是和朋友们一起做晚餐时想到的，有的则是我在家里反复尝试出来的。我在制作菜肴时会根据场合加入自己的创意，因而这本书新颖而简单，很适合朋友禾口家人一起学习制作法国经典菜肴。
　　欢迎来到我的小小巴黎厨房！

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