烧卤冷菜制作技术

定　　价：48 元

丛书名：高等学校计算机基础教育教材精选

• 作者：文歧福 唐成林 主编
• 出版时间：2018/6/1
• ISBN：9787568257701
• 出 版 社：北京理工大学出版社

• 中图法分类：H313 
• 页码：200
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《烧卤与冷菜制作技术》作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。