350余种法国奶酪指南；如何选购、储藏，如何根据其不同口感、气味、结构质地应对不同用餐场合；精美明晰的配图、特别拍摄的图片清晰呈现每一种奶酪的独特之处。
探访佳产品及产区；从比利牛斯山区到诺曼底农场， 以及法国古老的修道院，无所不包。贴心的推荐与提示；巴黎各大餐馆提供完美搭配各款奶酪的酒品清单。
终 于——说到这两个字的时候，我真是满怀欣喜！这是因为，迄 今为止出版界有关奶酪的书，其中包括皮埃尔-安图艾(Pierre And rouet）那本令人敬佩的著作，据我所知都没有一本附有这么多宝 的照片，供读者辨识并选择熟成度恰到好处的奶酪。 这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以 及认真的美食家看的，它带领着各位周游法国许多地区，把一切有关奶酪 的知识都教给各位，并协助各位选购奶酪。专门知识乃是鉴赏醇正地道风 味的关键，本书正是一本可靠的指南，献给希望和朋友共享美味的人。本 书内容清楚简洁且易读，引导读者进入奶酪制作的堂奥。行家读来津津有 味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。 写作此篇序言，令我深感责任重大，从此我将与人分享我所知的一切 。 没错，我热爱奶酪！它是神奇的产品，和面包以及葡萄酒，同被列为餐桌 上伟大的“三位一体”。 人类自有史以来就开始食用奶酪，记忆所及，它一直是法国的国民 食品，反映出法国的自然环境和历史。它浓缩自一种赐予人生命的液体， 即鲜乳，并使我们得以保存鲜乳的许多特质。早在罗马帝国时代，自然学 家大皮理尼(Pliny the Elder）就曾论述过奶酪种类之多之广，奶酪产区 多彩多姿的大地面貌、制酪农的巧艺，以及社会和经济发展的时代变迁。 修道院制造奶酪的例子，或者以铎姆(tomme）或霍布洛雄(rebloshon） 等奶酪来替代纳税的事例，正足以说明这一点。 总而言之，知道自己偏嗜哪种奶酪并且去购买，是何等令人心满意 足之事。这是出自广博知识而作的选择，是展现理解与喜悦的成果。 乔艾尔·侯布雄(Joel Robuchon） 巴黎高级餐厅经营者兼知名主厨
增井和子，增井和子于20世纪70年代移居巴黎，在当地奶酪业的影响下开始熟悉并研究法国奶酪。曾与本书另一位作者及摄影师一同探访法国各地，品尝了千余种奶酪。著有多本关于美食的书籍，2004年出版了一本关于寿司的著作。
序言
如何使用本书
导言
奶酪的起源
法国奶酪的分类
奶酪、葡萄酒与面包
法国奶酪现状
产区名称管制 （AOC）
选购、储藏、品尝奶酪
法国奶酪指南
法国地图
A
B
C
D-G
L- N
O-P
R
S
T
V
名词释义
法国奶酪店
AOC 奶酪制造商
参考书目
作者简介
奶酪制造商与销售商
致谢
书单推荐
