本书分为了解标签、认知标签及读懂标签三大篇章。前面部分者为读者详解什么是营养标签，营养标签“4+1”的含义、作用及内容；后面部分从实践角度出发，分门别类将如何挑选婴幼儿食品、乳制品、米和面、食用油、肉类水产制品、饮料、休闲食品、调味料及其他食品，给出专业的消费指导。
国家食品安全风险评估中心的食品营养标签标准专家，是*权威的营养标签问题专家团队。本书以逐级递进的形式，一步步带您了解如何快速读懂食品的营养标签
第一章 了解标签-扫盲篇
1.什么是预包装食品？
2.什么是食品标签？食品标签规定什么内容？
3.什么是食品营养标签？营养标签规定什么内容？
4.什么是营养成分表？
5.营养成分表中的那些含量数字是怎么来的？可信吗？
6.含量为“0”营养素也需要标注吗？比如有的标签中写了钠的含量为0。
7.某产品营养成分表中维生素A的单位是“微克视黄醇当量”，有的则写着“μg RE”，这个是什么意思？
8.什么是营养声称？
9．企业可以随便声称自己的产品是“高钙”、“低脂”等等吗？
10.什么是营养成分功能声称？
11．有时候在食品标签上看到的“防病治病”的说法，也是营养成分功能声称吗？
12．美国的营养标签是什么样子的？
13.实施营养标签对消费者有什么好处？
14.在营养标签标准实施之前，我国的情况是什么样子的？
15.营养标签不是强制实施吗？为什么现在还有的包装食品上找不到营养标签？
16.消费者对营养标签的认知态度如何？
17、能不能把营养标签中的数值换成更为直观的表达方式？
18.如果我想知道更多的食物营养成分信息，而营养标签上又没有，我应该到哪里去找？
19.食品营养标签中标的营养成分越多，就说明这个食品越有营养吗？
20.我去饭店点菜，如果能看到菜品的营养标签就更好了，我国会有这方面的规定吗？
21.我该如何通过营养标签，合理指导我和家人的膳食呢？
第二章 认知标签-进阶篇
1.什么叫营养素？主要包括哪些内容？
2.什么是能量？能量对人体有什么作用？
3.什么是蛋白质？蛋白质对人体有哪些作用？
4.什么是脂肪？脂肪有什么作用？
5.什么是碳水化合物？碳水化合物有什么作用？
6.碳水化合物就是糖吗？反之，糖就是碳水化合物吗？
7.有专家说过，食物是由蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养物质构成的，那么是不是营养标签上这三者含量之和应该等于或者接近100%才正确？
8.什么是钠？
9.有些食物并没有加盐，为什么营养成分表中的钠含量不是“0”？
10.什么是营养标签上的核心营养素？
11.为什么营养标签上要首先标示能量及核心营养素？
12.营养素参考值（NRV）是什么意思？如何设定的？
13.食品包装上的配料表该怎么看？
14.营养成分表中每份和每100g有什么区别？
15.给不同的人群买食品应该关注营养标签上的哪些内容？
16.为什么有的营养成分后面的NRV%没有数值，或者是“-”？如乳糖、反式脂肪酸等？
17.没有营养标签的预包装食品可以购买吗？
18.如何看懂进口食品的营养标签？
19.如何识别标签上的功能声称是忽悠还是科学？
20、许多包装好的蔬菜、水果、干货制品（如木耳）为什么没有营养标签？
第三章 读懂标签 实践篇
一、解密婴幼儿食品
1、听说婴儿配方奶粉中有50多种添加剂，是真的吗？
2、宝宝奶粉中会有减肥药成分？
3、婴儿奶粉标签上的营养成分表列出了几十种营养素，为什么要列那么多，这些都是宝宝必需的吗？
4、某品牌婴儿奶粉的营养成分表中标注钙的含量为每100g奶粉中260-760mg，这是什么意思，我应该相信260还是760？
5、作为一位妈妈，如何通过标签上的营养成分判断宝宝吃的奶粉营养素够不够？
6、超市的促销员说某品牌的婴儿奶粉蛋白质含量比另外一款的高，标签上营养成分表也的确如此，这能证明前者的营养价值高吗？
7、宝宝奶粉的营养成分表中有一列标示每100kJ中营养素的含量，这个是什么意思？
8、某品牌婴儿奶粉标签上“碘含量>28μg/100g”，怎么连上限也没有啊？碘含量太高会不会导致婴儿中毒？
9、加了DHA、AA的奶粉，就真的品质高吗？为什么有的婴儿奶粉中没有添加？
10、奶粉罐上说的“有助于眼脑发育”“增加抵抗力”等等，都有科学依据吗？
11、奶粉上说的1段、2段、3段是怎么回事？
12、必须要按照标签的指导说明给宝宝冲奶粉吗？宝宝不够喝或者喝不完怎么办？
13、看到一款标签上写的是“乳蛋白部分水解婴儿配方粉”，促销员说可以防止宝宝拉稀，帮助消化，是真的吗？
14、营养米粉真的有营养吗？
二、教您挑选乳制品
1、纯牛奶PK调制乳，孰好孰坏？
2、如何通过标签，辨别我买的是调制乳还是乳饮料？
3、我买的孕妇奶粉，配料表怎么那么长？
4、孕妇奶粉营养成分表中叶酸NRV是225%，是超过我的需要量了吗？
5、血糖高的人，选择奶制品时应该重点看标签上的哪几项内容？
6、标签上说“高钙”奶，真的高钙吗？只有“高钙”奶才能补充钙？
7、标签上说的低脂、脱脂乳是怎么回事？
8、我有乳糖不耐受，怎么看标签选择合适的奶？
9、营养学家说牛奶含钙高，为什么我买的奶标签上找不到钙的含量？
10、在酸奶的配料表上有羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂等物质？为什么要加这个？有什么作用吗？
11、看到一款产品叫“减糖发酵乳”，这个是什么意思？是指可以降低血糖吗？
12、学生奶粉、中老年奶粉，有什么不同？
三、选好米和面
1、营养强化小麦粉是指小麦粉中添加了很多营养素吗？
2、粗纤维小麦粉，是不是表明其纤维含量很高？
3、挂面、乌冬面的盐含量很高吗？
4、北方大米、南方大米，营养成分上有什么区别？
5、馒头上也有了营养标签？
6、在超市选面包时应重点关注标签上的哪些内容？
7、饼干的生产中，必须加添加剂吗？从哪里我能找到饼干中到底加了什么添加剂？
8、同样都是饼干，为什么有的碳水化合物含量高，有的脂肪含量高？9、巧克力曲奇使用了氢化植物油，为什么反式脂肪酸含量却标注为“0”？
10、饼干中没有使用氢化植物油，为什么还要标注反式脂肪酸？
11、方便面中有20多种添加剂？
12、某方便面上的营养标签，分别列出了面饼、粉料、酱料、油包的营养成分表，看上去好复杂，为什么会这样？
13、水饺上的营养标签，是指生的时候的含量还是煮熟以后的含量？
14、一些面包、汤圆等食品配料上，写着“人造奶油”，这是指什么？我可以吃吗？
四、食用油的点点滴滴
1、市面上食用油类别很多，有玉米油、大豆油、花生油，还有调和油，从营养标签的角度看好像成分都差不多？他们具体的区别是什么？
2、大部分食用油的配料表中都含有食品添加剂特丁基对苯二酚，这个是起什么作用的？
3、一般其他食品每100g的能量值为几百个千焦，为什么食用油高达3700kJ？
4、食用油的营养成分表中蛋白质、碳水化合物含量基本都为“0”，这个正确吗？
5、某品牌食用油的营养成分表中在脂肪下面还标示了饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和胆固醇的含量，为什么有的没有？
6、买到一款植物甾醇玉米油，标签上写着含有植物甾醇5800mg/kg，植物甾醇也是营养素吗？为什么没有在成分表中？
7、有款食用油产品标签上写着“富含”维生素A和维生素E，其中“富含”是什么意思？
8、一款食用油在标签上注明“维生素A有助于维持暗视力”，“维生素E有抗氧化作用”。这些属于正确的功能声称吗？
五、肉类、水产类及制品
1、我买的包装好的五花肉、超市里的黄花鱼，为什么找不到营养标签？
2、肉制品（火腿、肉肠等）中食品添加剂特别多？为什么要加这么多呢？
3、所有的肉制品，含盐量都很高吗？
4、有的火腿肠，碳水化合物项为0，有的则为4.5或者更高，这是为什么？
5、加钙火腿肠，钙含量比别的火腿肠高？
6、罐头制品配料表里没有防腐剂，为什么保质期还能长达2年？
7、某火腿标签上有“不加人工色素，不加防腐剂”等等，这个都属于营养声称吗？
8、听说海蜇中铝的含量挺高，为什么不强制在营养标签中标示铝的含量？
六、可爱又“可恨”的饮料
1.奶茶 = “奶” +“茶？
2、有些饮料号称不含能量，可是，饮料真的有“0能量”的吗？
3、“无糖”饮料中真的不含糖吗？为什么尝起来还是甜的？
4、什么叫做“低糖”饮料？
5、前面说我国必须标注营养素含量及NRV%,为什么某饮料的营养成分表中“糖”只标明了含量，而没有“NRV%”？
6、看到有些饮料注明是维生素饮料，那么怎样才算是维生素饮料？
7、许多饮料都宣称“含有维生素C”或者“富含维生素C”，其中维生素C含量到底有多少？
8、有些产品中注明100%果汁，在配料表中却有水，浓缩橙汁等等，这是什么意思？
9、果汁饮料中含有多少“果汁”呢？
10、怎样判断您买的是“果汁饮料”和“果味饮料”？
11、“咖啡”还是“咖啡饮料”？
12、不吃早餐喝饮料？
13、植物蛋白饮料等于“高蛋白”饮料吗？
14、一款茶饮料，营养成分表内全部数值都是“0”,这是怎么回事？
15、在一款碳酸饮料中，标签正面单独标示出了每罐饮料中所含的能量，这也属于营养标签吗？
16、同样都是碳酸饮料，一款产品中能量值为231kJ，另一款为644kJ，差别为什么这么大？
17、有的矿泉水说“富含多种矿物质”，标签上也标注了一些矿物质成分，这样的声称正确吗？
七、休闲食品、调味料和其他
1、很多人说薯片是垃圾食品，原因是什么？看标签时我应该注意哪些内容？
2、薯片上声称“100%不含反式脂肪酸”，这种说法正确吗？
3、“无糖”口香糖也算是一种声称吗？为什么吃起来是甜的？
4、话梅的盐含量很高吗？
5、在超市中发现，有的调味品标有营养成分表，有的没有，为什么？
6、会存在低盐或低钠酱油吗？
7、儿童酱油，就是对儿童很有营养吗？
8、超市中很多酱油宣称“铁强化酱油”，铁含量真的很高吗？
9、陈醋和白醋在营养成分上有区别吗？
10、牛肉酱的营养价值有多高？
11、鸡精里面是否含有“鸡”或者鸡肉的成分？
12、瓜子、开心果等带壳的坚果，其营养成分是指的带壳的总含量还是能食用部分的含量？
13、坚果好吃有营养，我可以多吃吗？
14、内酯豆腐、北豆腐、南豆腐等，怎么区别？我应该主要看标签的哪块内容？
15、豆腐属于高蛋白食品吗？
16、豆奶粉，就是豆粉加奶粉吗？
17、某些糖果、巧克力，除了背面的营养成分表，正面还有一个小框中，写着能量590KJ或者其他信息，这些也属于营养标签的内容吗？
18、麦片上说“富含膳食纤维”，这个靠谱吗？
19、黑芝麻糊的配料中第一位是大米?这个怎么解释？
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