“鱼料理”的基本与诀窍 ............. 6
第1章 日式菜肴 ............. 9
根菜浓炖鲽鱼 .................. 鱼块11
味噌酱煮青花鱼 ................. 鱼块12
烤鲣鱼 ..................... 鱼块14
梅香姜煮沙丁鱼 ................. 整鱼15
丰味烤金枪鱼 .................. 鱼块18
土豆烧鱼 .................... 鱼块19
梅椒风味蒲烧秋刀鱼 ............... 整鱼20
......
照烧鲑鱼团盖饭 ................. 鱼块38
竹荚鱼生姜煮米饭 ................ 整鱼40
鲣鱼手捏寿司 .................. 鱼块41
适宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42
● 白菜银鱼金针菇拌咸海带 ..............42
● 芝士奈良酱菜拌土豆泥 ...............42
● 什锦明太豆腐 ...................43
● 竹笋海苔炸豆腐拌干木鱼 ..............43
第2章 中式和泰式菜肴 ..........45
粉丝加吉鱼泰式沙拉 ............... 鱼块46
竹荚鱼蔬菜沙拉 ................. 整鱼47
小竹荚鱼沙拉 .................. 整鱼48
醋熘鱼 ..................... 鱼块49
......
鲑鱼野泽菜炒饭 ................. 鱼块60
泰式罗勒青花鱼臊饭 ............... 鱼块61
适宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62
● 榨菜腌芜菁 ....................62
● 双翠牛肉沙拉 ...................62
● 金平地瓜 .....................63
● 萝卜干拌凉菜 ...................63
第3章 西式菜肴 .............67
西式照烧鱼配酸橙片 ............... 鱼块69
黄油煎剑鱼配蜂蜜泥 ............... 鱼块70
法式黄油烤三文鱼配番茄塔塔酱 .......... 鱼块70
金枪鱼番茄米饭沙拉 ............... 鱼块71
......
奶油焗烤白菜沙丁鱼 ............... 整鱼86
鲣鱼花土豆丝香焖鳕鱼 .............. 鱼块87
双鲜西班牙海鲜饭 ................ 整鱼89
适宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90
● 甘蓝苹果沙拉 ...................90
● 西式浅腌彩蔬 ...................90
● 意式腌菜丝 ....................91
● 蜜汁青豆 .....................91
专栏
掌握沙丁鱼手工宰杀方法！ ..............16
沙丁鱼生 ......................16
掌握竹荚鱼三枚去中骨法！ ..............26
竹荚鱼生 ......................26
鱼骨煎饼 ......................27
整鱼前处理 .....................44
2款海带腌加吉鱼 ..................64
海带腌加吉鱼（正宗版） ...............64
海带腌加吉鱼（简易版） ...............65
西京渍炸鲅鱼 ....................66
掌握鱿鱼宰杀方法！ .................80
鱿鱼拉面 ......................81
鱿鱼肠炒蛋 .....................81
鱼杂碎利用方法 ...................92
加吉鱼杂碎的前处理 .................92
加吉鱼杂碎 .....................93
加吉清鱼汤 .....................93
加吉鱼杂碎汤 ....................93
烤加吉鱼皮 .....................94
清鱼汤茶碗蒸 ....................94
3种腌鱼块 .....................95
书单推荐
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