冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

定　　价：59.8 元

丛书名：校企合作烹饪专业精品教材“互联网+教育”新形态教材

• 作者：翟福珍，李伟主编
• 出版时间：2020/9/1
• ISBN：9787564780975
• 出 版 社：电子科技大学出版社

• 中图法分类：TS972.114 
• 页码：11,218页
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

本书采用项目任务式编写方式，用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例，详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目，具体内容包括：冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础，冷菜制作技艺（一)，冷菜制作技艺（二)，冷拼制作技艺，食品雕刻技艺，花色冷拼综合实训，冷菜与冷拼的应用和创新。