发酵酸菜来源乳酸菌及其细菌素的研究

定　　价：35 元

• 作者：赵圣明 赵岩岩 朱明明
• 出版时间：2018/7/1
• ISBN：9787109248281
• 出 版 社：中国农业出版社

• 中图法分类：TS255.54 
• 页码：152
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

本书从产细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定开始，对其所产的的细菌素进行分离纯化及结构解析，并为提高其发酵产量进行了食品级培养基优化，最后基于转录组学手段对其抑菌机制进行了研究，为细菌素在食品防腐保鲜中的应用奠定理论基础。

作者介绍

赵圣明，男，博士，讲师。研究方向为食品微生物与肉品质量安全控制，主持和参加国家级及省部级课题5项，发表论文10余篇。