食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展_（日）西村敏英等主编；冯涛等译_9787030683700

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食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展

定　　价：128 元

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作者：（日）西村敏英等主编；冯涛等译
出版时间：2021/4/1
ISBN：9787030683700
出版社：科学出版社

中图法分类：TS264
页码：176
纸张：
版次：01
开本：B5

读者对象:食品风味研究特别是浓厚味相关研究的人员，食品产品开发人员，以及食品风味相关领域的科技工作者。

本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性，开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。

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