烹饪实训项目指导书

定　　价：19 元

• 作者： 陈坤浩，武小军，雷锡林 著
• 出版时间：2015/8/1
• ISBN：9787536481381
• 出 版 社：四川科学技术出版社

• 中图法分类：TS972.11 
• 页码：48
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

　　《烹饪实训项目指导书》的编写以餐饮行业厨房的实际运作模式为基础，同时结合学生培养的特殊性，重点选择厨房中常见的切配、热菜烹调、主食制作、卫生保洁等工作岗位作为实训项目对学生进行综合技能训练。
　　书中随文配以相关图片，对每个实训项目的工作流程、环节要点尽可能进行详细说明与指导，对学生参与厨房工作具有很强的实际指导意义。

目 录

实训项目一
切配岗位实训指导
实训项目二
烹调岗位实训指导
实训项目三
面点岗位实训指导
实训项目四
主食岗位实训指导
实训项目五
保洁岗位实训指导