食品冷藏与保鲜技术

定　　价：53 元

丛书名：21世纪经济管理新形态教材·冷链物流系列

• 作者：陆国权、霍艳荣
• 出版时间：2022/3/1
• ISBN：9787302596974
• 出 版 社：清华大学出版社

• 中图法分类：TS205.7 
• 页码：300
• 版次：1

内容简介

本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素； 针对我国食品冷链的现状，
提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件，
提高食品品质； 分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的**进展进行综述；
通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。