教学菜——上海菜

定　　价：42 元

丛书名：全国职业院校烹饪专业教材

• 作者：赵子余
• 出版时间：2022/1/1
• ISBN：9787516751732
• 出 版 社：中国劳动社会保障出版社

• 中图法分类：TS972.182 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

目 录

绪论
章 制作冷菜类菜肴
节 卤、煮
第二节 炝、炸、腌腊
第三节 镶嵌、卷
第四节 蜜汁、冻
第二章 制作炒类菜肴
节 生炒
第二节 熟炒
第三节 滑炒
第三章 制作烧、煨类菜肴
节 烧
第二节 煨
第四章 制作炸类菜肴
节 清炸
第二节 干炸
第三节 酥炸
第五章 制作蒸类菜肴
第六章 制作烤、焗类菜肴
节 烤
第二节 焗
第七章 制作烩类菜肴
节 清烩
第二节 白烩
第八章 创新上海菜
节 水产类创新菜
第二节 禽畜肉类创新菜
第三节 鲍翅及西餐类创新菜
第四节 汤煲级其他类创新菜