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果蔬贮藏加工中的褐变及控制
定 价:80 元
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作者:胡婉峰编著
出版时间:2022/2/1
ISBN:9787109291911
出 版 社:中国农业出版社
中图法分类:
TS255.3
页码:212
纸张:
版次:
开本:24cm
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内容简介
本书主要从“机理篇”“控制篇”“实例篇”以及“其他色变篇”来介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法,列举常见果蔬褐变的实例,以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。
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