四川凉菜精品全集

定　　价：32.5 元

• 作者：韦昔奇,赵品洁,杨俊
• 出版时间：2015/1/1
• ISBN：9787536480452
• 出 版 社：四川科技出版社

• 中图法分类：TS972.182.71 
• 开本：16开

内容简介

全书以图文并茂的形式介绍了一百余款四川凉菜的制作。对每款菜品的成品特点、材料配比、工艺流程、技术要点等做了翔实地讲解。每款菜品配以成菜后的精美图片，以方便读者学习和鉴赏。在每款菜品具体烹制之前，以列表的形式归纳总结了四川凉菜的制作方法（如拌、卤、泡、炸收、蜜汁等）、四川凉菜的味型（如麻辣味、红油味、怪味、鱼香味、姜汁味等），以及油温的识别。