跟着地名寻月饼_张亚杰，王殿彬著_9787508768168

　　文化自信源于文化自觉，文化自觉又源于文化自知，文化自知的前提是做好文化的研究、解读和普及推广。中华文明属于原创性文明，它有别于西方学术界流行的以冶金术、文字和城市出现作为迈进文明门槛的“三要素”标准，主要以中国标准，即王权、国家、都邑的出现，阔步迈入了文明的世界，并以独有的“重瓣花朵”形式，多样性与统一性共存，成为世界上没有中断，绵延传承五千年至今，傲然屹立于世界东方的文明。这是世界文明史的奇迹，是龙的传人的骄傲。悠久的历史，代代传扬的神奇故事，是中华古老文明的原始基因。遥远的夏商传说，我们正在系统地研究破解，但相对较近的南宋所记载的月饼，其起源问题一直处于莫衷一是的状态，缺少科学严谨、符合逻辑和全面系统的研究和解读，还处在民间口耳相传的自发水平，经不起严肃的追问和探究，这不能不说是一种缺憾。而随着《跟着地名寻月饼》的出版，将要朝着告别这种缺憾的方向，迈出坚实的步伐，为传播普及中华优秀传统文化作出积极的贡献。

　　国家版图之内，在伟大祖国广袤辽阔的陆地和浩瀚无垠的海洋上，最大的地名就是“中国”，我们华夏母亲的芳名，指代的是龙的传人世世代代繁衍生息的地方。从地名学的视角观察，读音、字形、含义、位置、类别、时间是地名的六大基本要素，但要全方位立体动态地描述中国母亲的优雅神态和娇容玉貌，仅仅依靠这六大要素是远远不够的。由此及彼，地名工作者该如何拓宽视野，怎样以平视的心态，站在中外文化相互交流、借鉴与融合的高度，融通古今，从更广更新的角度把中国故事讲得更好，为中国读者乃至世界各地的朋友们，完美地展示中国文化的独特风采和魅力，是中国地名学会近年来探索的重点课题之一，本书就是这种探索取得的代表性成果。
　　地名学属于交叉性学科，涉及语言、地理、历史、民族、考古和社会等诸多学科，有时与饮食和节日亦关系密切。欲要了解中国，首先要了解“中国”二字的含义和中国人的习俗，欲要了解中国人的习俗，就要从人类最原始和最基本的吃食切入，而最能集中体现吃食特色的莫过于传统节日食品。节日在历史的时空中形成和传承，在演变中固化，在固化中缓慢调整，进而形成了一个民族的文化符号、时代烙印、历史记忆和精神家园，并且在特定的区域和族群中流行，进而逐渐渗透到地名文化之中。在中国，中秋节是仅次于春节的第二大传统节日，中秋月饼是观察中华文明的一扇独特窗口。广西北海合浦，苏轼吟唱“小饼如嚼月，中有酥与饴”诗句的地方，“合浦大月饼”不仅成了中国国家地理标志产品，而且这里还建起了集生产与观光于一体的特色产业园“月饼小镇”：还有，与月饼诞生有直接关联的“西域胡饼”“寿阳茶食月团团”“潍坊蒸月”“无锡推酥麦饼”等，也都无一例外地与地名紧紧地捆绑在了一起。
　　春节的水饺，元宵节的汤圆，端午节的粽子，中秋节的月饼，是中国最著名的四大节日标志性食物。前三者皆出自中国本土，唯有月饼是中西文化交流的产物。伴随着“丝绸之路”上悠扬的驼铃声，作为西域文化使者的“馕”一路东行，在中原改姓更名为“胡饼”，不仅成为上自君王下至百姓舌尖上的美食，满足着人们的味蕾需求，而且不断地与大唐内地美食切磋交流，在华夏历史悠久的月亮崇拜文化浸润下，最终在宋代国破家亡而经济异常繁华、国求一统家盼团圆的时代背景下，演变成了“月饼”。之后的岁月人们以饼事神，月饼登上了中秋舞台，成了人与月神相沟通和祈福纳祥的供品，充满着神灵之气，进而成了中秋节标志性食物。
　　月饼连着中原，连着西域，连着宫廷，连着边关，连着千家万户，连着诗和远方。月饼不仅与水饺、汤圆和粽子一样是节日食物，而且还具有前三者所没有的独特多样造型和图案纹饰。月饼图案纹饰中，既有新石器时期的芒星纹、八卦纹，仰韶时期彩陶上的旋涡纹：也有嫦娥奔月的神话，唐明皇游月宫的传说和仙姬送子的故事：还有五星红旗飘扬和神舟飞船遨游太空的雄姿。它们再一次印证了中华文明千年不断的秘籍，文明不是不断地抛弃和取代，而是不断地积累和融合：它们淋漓尽致地展示着中国人的信仰追求和历史观、价值观、伦理观，活灵活现地体现着人们的造物思想、审美趣味、工匠精神、技术能力和生活追求，是民族文化心理结构、精神诉求、集体记忆的延续性存在，始终保持着物质文化与精神文化兼容，物质文明与精神文明同构，特色美食与节日习俗有机统一且融会贯通，具有极强的集体性、传承性和地域性，反映了漫长历史进程中民族精神面貌和心理状态的变迁，使得月饼成了最具代表性的中国传统饮食文化符号之一。
　　人类从结绳记事到发明使用文字，总在记录那些刻骨铭心的惊天动地大事，而对于事关自身生存繁衍的衣食住行等日常琐事，又总是视而不见和见而不记，此种现象古今中外概莫能外。正是缘于此，典籍对月饼由来的记述几乎为空白，使得今天的研究举步维艰无据可查。为此，本书作者以“上穷碧落下黄泉，动手动脚找东西”的勇气和毅力，用了三十多年的光阴，足迹遍布二十多个省、自治区、直辖市，实地考察各地保留的古老中秋习俗和食物：在山西介休的街摊上，亲眼目睹老人的寿桃月饼、男人的月牙月饼、女人的葫芦月饼和男孩的猴王月饼、女孩的玉兔月饼：在古老的“丝绸之路”上，慢慢咀嚼着“张掖蒸月饼”，仔细寻觅着胡饼东进演变的蛛丝马迹：走村串户逛市场，搜集了宋代以来各种月饼印模两千余件。在此基础上，综合运用史料记载、民间传说、实物模具、乡间民俗四位一体，相互印证补充的研究方法，透物见人、见史、见精神，以物证史、补史、叙史。整体研究从寻找全国各地历朝历代与中秋月饼类似的节日食物入手，广泛收集月饼由来传说故事并进行分类辨析，判断其真伪、价值和作用，从文化、节日、心理、习俗、物质、技术、社会七个方面，探究月饼诞生的主客观条件，梳理月饼诞生的历史脉络，最终得出结论：月饼的产生是一个历史过程，孕育于汉唐，诞生于宋，成长于元，成熟在明清，绝非一人一时一地所为，是依据华夏月亮崇拜文化和社会祈盼家国团圆的心理需求，东西方文化相互交流融合，若干代先民集体智慧的结晶。
　　在探究月饼由来的同时，本书还对打制月饼的工具月饼印模，从由来演变、材质、形状和制作工艺，以及图案主题、内容特色等诸多方面，进行了刨根问底、追本溯源，从全国各地历代千姿百态的月饼中，精选了38种逐个介绍，以展示月饼背后不为人熟知的璀璨历史和文化，并在最后介绍了与中秋和月饼密切相关的知识要点，回答了人们对中秋和月饼时常迷惑不解的若干问题。月饼是属于千家万户的，维系的是民情、亲情、国情，联结的是民族精神的文化根脉，体现的是国家一统和家人团圆的恒久理念，铭刻的是民间乡愁的生活记忆，研究月饼文化的书理应属于亿万普通民众。依据此种原则，作者选择了人们喜闻乐见的通俗形式，将研究成果编写成了120多个故事。如果在中秋之夜万家团聚的时刻，一家老小围坐在一起，听长者讲述老家在何方，哪朝哪代搬迁到何处，何年何月又来到现今住地，本书中的故事若能穿插其中成为附带话题，那将是我们地名工作者最欣慰的时刻，也是对开阔创新地名工作视野的莫大鼓励和褒奖。
　　文化自信源于文化自觉，文化自觉又源于文化自知，文化自知的前提是做好文化的研究、解读和普及推广。中华文明属于原创性文明，它有别于西方学术界流行的以冶金术、文字和城市出现作为迈进文明门槛的“三要素”标准，主要以中国标准，即王权、国家、都邑的出现，阔步迈入了文明的殿堂，并以独有的“重瓣花朵”形式，多样性与统一性共存，成为世界上唯一没有中断，绵延传承五千年至今，傲然屹立于世界东方的文明。这是世界文明史的奇迹，是龙的传人的骄傲。悠久的历史，代代传扬的神奇故事，是中华古老文明的原始基因。遥远的夏商传说，我们正在系统地研究破解，但相对较近的南宋所记载的月饼，其起源问题一直处于莫衷一是的状态，缺少科学严谨、符合逻辑和全面系统的研究和解读，还处在民间口耳相传的自发水平，经不起严肃的追问和探究，这不能不说是一种缺憾。而随着本书的出版，将要朝着告别这种缺憾的方向，迈出坚实的步伐，为传播普及中华优秀传统文化作出积极的贡献。

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