发酵豆制品加工及功能研究

定　　价：128 元

丛书名：食品科学前沿研究丛书“十四五”时期国家重点出版物出版规划项目

• 作者：乌日娜
• 出版时间：2023/3/1
• ISBN：9787030747518
• 出 版 社：科学出版社

• 中图法分类：TS 
• 页码：256
• 版次：31
• 开本：B5

内容简介

本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。书后附有参考文献，并附发酵豆制品相关质量标准。

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目 录

ftp://124.17.26.93/curved-toc/9787030747518-curvedToc.pdf