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烧卤冷菜制作技术 
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9 7 3 8 1 7 0 5 5 7 9 6 7 读者对象:本书既可作为高职院校烹饪专业学生、厨师培训班学员的烧卤冷菜制作的专业教材, 也可供酒店厨师学习参考
本书讲述了烧卤、冷菜认知; 烧卤、冷菜制作的设备和工具; 烧卤、冷菜制作原料的识别与选用; 冷菜的营养与卫生控制; 卤水类菜肴的制作; 烤炸类菜肴的制作; 凉拌菜的制作; 刺身类菜肴的制作等。
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