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钟成泉经典潮菜技法 
定 价：188 元
9 7 9 8 7 7 9 5 4 3 5 5 2 读者对象:本书既是潮菜爱好者、从业者学习、传承经典潮菜的宝贵教材, 也是潮菜传承和潮汕文化研究的重要文献, 具有传世价值
本书分为上、下两篇。其中, 上篇--功夫理解, 介绍了酱油卤水配方、主要刀法等; 下篇--烹饪技法, 介绍了烧、炸、蒸、炊、焖、炖、煀?、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、炣、冻等20种潮菜的常用烹饪技法, 并以此为线索, 分别介绍相应的经典菜式。在菜肴介绍方面, 每道菜配以精美的图片, 详细介绍其菜式渊源、历史文化故事、选材用料、制作方法, 以及烹饪的关键技术。钟大师将五十年从厨经验毫无保留地分享出来, 无论是潮菜从业者, 还是潮菜爱好者, 总能找到一道适合自己的经典潮菜来实践, 体验潮菜之美。
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