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烹饪原料与加工工艺
定 价:69.8 元
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作者:蔡振林,孙志义,吴亚琼主编
出版时间:2022/6/1
ISBN:9787564786748
出 版 社:电子科技大学出版社
中图法分类:
TS972.111
页码:285页
纸张:
版次:1
开本:26cm
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内容简介
本书从初学者的角度出发,按照系统、实用的原则,详细介绍了烹饪原料的相关知识。全书分为上、下两篇,上篇为烹饪原料基础知识,内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料;下篇为烹饪原料加工工艺,内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发。
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