烹饪原料与加工工艺

定　　价：69.8 元

• 作者：蔡振林，孙志义，吴亚琼主编
• 出版时间：2022/6/1
• ISBN：9787564786748
• 出 版 社：电子科技大学出版社

• 中图法分类：TS972.111 
• 页码：285页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书从初学者的角度出发，按照系统、实用的原则，详细介绍了烹饪原料的相关知识。全书分为上、下两篇，上篇为烹饪原料基础知识，内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料；下篇为烹饪原料加工工艺，内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发。