味道宁波_宁波市文化广电旅游局编_9787552650358

本书结合“百县千碗·甬菜百碗”和宁波美食资源特色，主要内容包括“东海之鲜”“江湖之味”“肉禽之食”“山地之珍”和“稻米之乡”五个板块，从菜肴原料、饮食文化、烹饪方式和文化典故等方面，多角度呈现了宁波地方美食的历史故事和烹饪方法，还列出了相关食材的特色菜肴及烹饪步骤，并附有精美的美食图片，读者可在了解宁波美食故事的同时，学做美食。

早在约7000年前的河姆渡时期，宁波先民就开始栽培水稻，在渔猎活动中捕获各种水生动物作为食物，如鱼、鲨、鲸、蟹。太史公司马迁的《史记·货殖列传》中便有“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”的记载。“食鱼与稻”是江南之俗，宁波的饮食文化充满了稻作和海鲜的光华。宁波自古即江南鱼米之乡，是中华米文化的发祥地。宁波枕山、拥江、揽湖、滨海，气候宜人，温和湿润，四季分明，空气中弥漫着山的清新、海的透彻，可谓得天独厚，物丰天成，田园山野、江河湖海的食材一应俱全。宁波所辖8355.8平方千米的海域面积，几乎与陆域面积相当；1678干米的海岸线，占浙江省海岸线的约四分之一；500多个500 平方米以上的海岛，占全省海岛的约五分之一……宁波靠海吃海，鱼虾蟹贝等各类海鲜品种多达520余种。宁波菜以“鲜咸合一、原汁原味”自成一脉，是继宁波港、宁波帮、宁波装、宁波景之后的第五张城市名片。宁波菜选料讲究细、特、鲜、嫩，烹调讲究烩、溜、蒸、烧，而烹调方法又因料施技。宁波丰富的山海资源是宁波菜发展的根本，雪菜大黄鱼、苔菜鲳鱼等传统宁波菜，都深深植根于宁波这片土地。为贯彻落实省委、省政府决策部署和市委、市政府的工作要求，宁波市文化广电旅游局着力推进大花园建设，做实打响“诗画浙江·百县干碗·甬菜百碗”美食品牌，结合宁波各区(县、市)美食资源，策划推出体现宁波海鲜特色的“甬菜百碗”。经过三年多的培育和塑造，宁波累计有90余家餐饮企业入选“诗画浙江·百县干碗”省级美食体验店，并成为展示宁波美食这张“金名片”的网红打卡地。为了让广大市民游客更好地了解宁波美食，本书尝试从宁波地道的食材着手，去讲解宁波美食故事，并配以特色菜肴的烹调方法，还邀请各区(县、市)的省级美食体验店制作当地的“十大碗”特色菜肴，并逐一拍摄成视频，方便百姓学习烹饪制作。值得一提的是，这本《味道宁波》还被制作成融媒体读物，实现美食读物的可读、可看、可听。可以说，本书既是一本老百姓喜闻乐见的宁波美食故事汇，更是一场活色生香的“甬菜百碗”厨艺秀。宁波市文化广电旅游局党组成员、二级巡视员徐小波 2023年7月

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