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营养与食品安全 读者对象:本书适用于高校学生
本书包括食品营养与食品安全两大部分, 使学习者通过学习能够正确理解食物中营养素的基本知识, 了解作为食品加工原料的各类食物的营养价值, 以及各类人群对营养素的需要, 熟悉可能影响食品安全的生物、微生物和化学因素及其危害。
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