熏炸烤食品加工与安全控制

定　　价：158 元

• 作者：王振宇，张德权主编
• 出版时间：2023/11/1
• ISBN：9787518442065
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS205.3 
• 页码：352页
• 版次：1
• 开本：24cm

内容简介

本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品，分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理，集成热加工过程安全控制技术，列出具体生产过程控制案例，为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。