茅台酒酿造技艺原理与实践

定　　价：108 元

• 作者：季克良著
• 出版时间：2024/3/1
• ISBN：9787518448654
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS262.3 
• 页码：218页
• 版次：1
• 开本：24cm

内容简介

本书介绍了茅台酒工艺技术发展历程，从规范化到科学化再到专业化，之后介绍了茅台酒工艺的智慧与价值观，在此基础上，具体阐述了茅台酒生产工艺的基本原理和茅台酒酿造工艺实践，并对茅台酒勾兑的工艺实践进行了简要概述。还介绍了茅台酒的产区-茅台镇的实践和独特性，并提出了对于中国白酒酿造产区保护的一些思考。最后，本书介绍了茅台酒独特卓越的产品品质，从感官特性、风味特征、健康属性和产品品质的稳定提升等方面进行了详述。