中式热菜制作

定　　价：49.8 元

• 作者：丁明哲，周炽森，霍思远主编
• 出版时间：2024/1/1
• ISBN：9787571718732
• 出 版 社：河北科学技术出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：152页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书分为理论基础篇、烹调方法篇、风味流派实战篇、筵席制作篇，包含绪论、烹调基础知识、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、粤菜经典菜肴制作、川菜经典菜肴制作、鲁菜经典菜肴制作、苏菜经典菜肴制作、筵席设计和制作、筵席菜肴出品等内容。全书遵循由简单到复杂的认知规律，同时增加了具有趣味性、实用性的知识点。本书对教学目标定位明确，便于学生对知识和技能的掌握，以实现教材结构的科学性与促进学生职业生涯可持续发展相结合，具有良好的社会效益。