潮菜里的乡愁

定　　价：88 元

• 作者：陈斯鑫著
• 出版时间：2024/12/1
• ISBN：9787565854231
• 出 版 社：汕头大学出版社

• 中图法分类：TS971.2 
• 页码：376页
• 版次：1
• 开本：24cm

内容简介

潮州菜，也称潮汕菜，简称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。潮菜有丰富多样的食材、精益求精的技艺、海纳百川的态度、清鲜本味的理念、深厚扎实的文化等特点。本书是研究潮菜的专著，重点介绍了关于潮菜的“鱼鲜”(19篇)、“蔬果”(10篇)、“小食”(20篇)和“食事”(14篇)等内容。作者以学者式的探究精神，对每种潮菜亲做亲尝并介绍食材的来源与烹调方式；融入民俗故事、历史文化，以潮汕话的语言风格介绍潮菜的历史渊源。