西式面点技术

定　　价：49.8 元

• 作者：熊尚辉，杨斌，卢正主编
• 出版时间：2023/6/1
• ISBN：9787562373605
• 出 版 社：华南理工大学出版社

• 中图法分类：TS213.23 
• 页码：236页
• 开本：26cm

内容简介

本书从企业岗位工作实际出发，对西式面点制作中常用的工具设备、原材料、生产工艺、典型品种、成品标准进行了系统的描述，对加工制作中的关键点进行了详细分析和说明。本书分为面包制作技术和蛋糕制作技术两部分，分别介绍了各种面包制作技术和蛋糕西饼制作技术。本书最大特色是制作工艺技术来自于星级酒店一线，适用于粵港澳大湾区的大部分国际五星级酒店包饼房。