食品风味化学

定　　价：45 元

• 作者：魏超昆，刘源，刘敦华主编
• 出版时间：2025/1/1
• ISBN：9787122467348
• 出 版 社：化学工业出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：182页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

针对当前国内外发展情况，食品风味化学领域的研究和应用聚焦于风味物质的感知方式、风味物质的形成原理、风味物质的制备、控释及稳态化、嗅感和味感物质研究、食品感官评价等几个方面。教材就上述内容进行了详细论述，将理论与实践相结合，既有食品风味化学的知识和理论体系，又有食品风味物质和感官评价的研究方法。