烹饪原料学(第五版)_王向阳主编_9787040633078_

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烹饪原料学(第五版)

烹饪原料学(第五版)

定　　价：48 元

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作者：王向阳主编
出版时间：2025/3/1
ISBN：9787040633078
出版社：高等教育出版社

中图法分类：TS972.111
页码：316
纸张：
版次：5
开本：26cm

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内容简介

本书为“十四五”职业规划教材，是烹饪、餐饮等专业的基础课程教材。本书共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹

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