粮油副产物加工学（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校粮食工程专业教材）

定　　价：42 元

• 作者：汪勇 仇超颖
• 出版时间：2025/3/1
• ISBN：9787518446865
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS210.4；TS224 
• 页码：202
• 版次：1

内容简介

本书以粮油副产物加工中常见的功能因子为主线，详细介绍了酚酸、膳食纤维、低聚木糖、阿魏酸衍生物、木糖醇、谷维素、维生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、木酚素、亚麻籽环肽、油料蛋白等成分的来源、性质、结构、功能及制备技术。内容全面，覆盖了粮油
副产物中主要的活性成分为读者提供了丰富的知识体系。 书中不仅介绍了各类功能成分的化学性质和生理功能，还重点阐述了其制备技术，包括超临界萃取、超微粉碎、酶工程、膜分离等绿色加工技术探讨了如何提高资源利用率和附加值，实现可持续发展。同时结合实
际案例，分析了功能成分在食品、医药、化妆品等领域的应用，体现了理论与实践相结合的教学理念。

作者介绍

汪 勇 教授，博士生导师，暨南大学国际学院院长，兼任中国根油学会油脂分会副会长，入选”新世纪优秀人才支持计划”。省级一流本科课程负责人，牵头获得广东省本科高校在线教学优秀案例一等奖、暨南大学教育教学成果奖一等奖，每与获得教育部高等学校科学
研究优秀成果奖二等奖、广东省教育教学成果奖二等奖。主要研究方向为油脂生物加工与功能油脂、油脂副产物绿色萃取与增值加工等。主持国家级、省部级等项目30余项，获国家科学技术进步奖二等奖，广东省科学技术进步奖一等奖、二等奖等国家级及省级科研奖励
10 项。发表学术论文 330 余篇，其中SCl收录220 余篇，授权国家发明专利 23 件，主编/参编教材及专著4部。
仇超颖 副研究员，硕士生导师，广州市珠江科技新星，省级一流本科课程参与人，参与获得暨南大学教育数学成果奖一等奖。主要研究方向为结构脂质健康食品体系、脂质生物活性分子高效递送等。主持国家级、省部级等项目 10余项，获得广东省科学技术进步奖二等
奖、中国食品科学技术学会科技创新奖技术发明奖二等奖。发表学术论文40 余篇，其中 SCl收录 30 余篇，授权国家发明专利 8件，主编/参编教材及专著3部。

目 录

第一章 绪论 …………………………………………………………………………… 1
第一节 粮油副产物来源 ……………………………………………………………… 1
第二节 粮油副产物种类及综合利用价值 …………………………………………… 5
第三节 粮油副产物综合利用技术 …………………………………………………… 8
第四节 我国粮油副产物综合利用现状及发展趋势 ………………………………… 10

第二章 酚酸………………………………………………………………………………13
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 13
第二节 农作物中的酚酸…………………………………………………………………14
第三节 植物细胞壁中酚酸的构成 …………………………………………………… 19
第四节 酚酸生理功能……………………………………………………………………20
第五节 酚酸应用 ……………………………………………………………………… 22
第六节 酚酸制备 ……………………………………………………………………… 25

第三章 膳食纤维…………………………………………………………………………31
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 31
第二节 膳食纤维分类……………………………………………………………………32
第三节 膳食纤维组成与结构 ………………………………………………………… 33
第四节 膳食纤维资源……………………………………………………………………36
第五节 膳食纤维理化特性 …………………………………………………………… 37
第六节 膳食纤维生理功能 …………………………………………………………… 39
第七节 膳食纤维应用……………………………………………………………………43
第八节 膳食纤维提取制备与检测 …………………………………………………… 45
第九节 膳食纤维推荐摄入量 ………………………………………………………… 49

第四章 低聚木糖…………………………………………………………………………51
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 51
第二节 低聚木糖生理功能 …………………………………………………………… 52
第三节 低聚木糖应用……………………………………………………………………53
第四节 低聚木糖制备……………………………………………………………………55
第五节 木聚糖酶 ……………………………………………………………………… 61

第五章 阿魏酸衍生物……………………………………………………………………63
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 63
第二节 阿魏酸衍生物结构及吸收代谢 ……………………………………………… 63
第三节 阿魏酸衍生物生理功能 ……………………………………………………… 65
第四节 阿魏酸衍生物应用 …………………………………………………………… 66
第五节 阿魏酸衍生物制备 …………………………………………………………… 66

第六章 木糖醇………………………………………………………………………… 77
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 77
第二节 木糖醇理化性质和代谢途径 ………………………………………………… 77
第三节 木糖醇生理功能…………………………………………………………………78
第四节 木糖醇应用 …………………………………………………………………… 79
第五节 木糖醇制备 …………………………………………………………………… 80

第七章 谷维素……………………………………………………………………………83
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 83
第二节 谷维素来源及结构特点 ……………………………………………………… 84
第三节 谷维素生理功能…………………………………………………………………86
第四节 谷维素应用 …………………………………………………………………… 89
第五节 谷维素制备 …………………………………………………………………… 93

第八章 维生素E ……………………………………………………………………… 97
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 97
第二节 维生素E种类与结构………………………………………………………… 97
第三节 维生素E来源 ………………………………………………………………… 98
第四节 维生素E生理功能 …………………………………………………………… 100
第五节 维生素E应用 ………………………………………………………………… 103
第六节 维生素E制备 ………………………………………………………………… 105

第九章 植物甾醇 ……………………………………………………………………… 113
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 113
第二节 植物甾醇结构及性质 ………………………………………………………… 113
第三节 自然界中的植物甾醇 ………………………………………………………… 115
第四节 植物甾醇生理功能 …………………………………………………………… 118
第五节 植物甾醇应用 ………………………………………………………………… 122
第六节 植物甾醇制备 ………………………………………………………………… 125

第十章 磷脂 …………………………………………………………………………… 129
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 129
第二节 磷脂种类与结构 ……………………………………………………………… 130
第三节 磷脂性质 ……………………………………………………………………… 133
第四节 自然界中的磷脂 ……………………………………………………………… 135
第五节 磷脂功能及其应用 …………………………………………………………… 142
第六节 磷脂制备 ……………………………………………………………………… 152
第七节 天然磷脂化学改性 …………………………………………………………… 155

第十一章 二十八烷醇 ………………………………………………………………… 159
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 159
第二节 二十八烷醇结构与性质 ……………………………………………………… 160
第三节 二十八烷醇主要来源 ………………………………………………………… 160
第四节 二十八烷醇生理功能 ………………………………………………………… 162
第五节 二十八烷醇在食品工业中的应用………………………………………………164
第六节 二十八烷醇制备 ……………………………………………………………… 165
第七节 二十八烷醇检测方法 ………………………………………………………… 167

第十二章 木酚素 ……………………………………………………………………… 169
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 169
第二节 木酚素结构、性质与分类 …………………………………………………… 169
第三节 木酚素在植物中的分布及其含量………………………………………………170
第四节 木酚素生理功能 ……………………………………………………………… 171
第五节 木酚素应用 …………………………………………………………………… 173
第六节 木酚素制备 …………………………………………………………………… 174

第十三章 亚麻籽环肽 ………………………………………………………………… 177
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 177
第二节 亚麻籽环肽结构、命名及性质 ……………………………………………… 177
第三节 亚麻籽环肽在亚麻籽中的分布及含量…………………………………………181
第四节 亚麻籽环肽生理功能 ………………………………………………………… 182
第五节 亚麻籽环肽制备及检测 ……………………………………………………… 184

第十四章 油料蛋白 …………………………………………………………………… 187
第一节 概述 …………………………………………………………………………… 187
第二节 油料蛋白功能特性 …………………………………………………………… 188
第三节 油料蛋白在食品工业中的应用 ……………………………………………… 189
第四节 油料蛋白制备 ………………………………………………………………… 191

参考文献 …………………………………………………………………………………198