焙烤食品工艺学

定　　价：39.8 元

• 作者：刘婷婷，王大为主编
• 出版时间：2022/6/1
• ISBN：9787109295278
• 出 版 社：中国农业出版社

• 中图法分类：TS213.2 
• 页码：152页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本教材共分五章，第一章介绍焙烤食品的概念、起源及发展，第二章介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能，第三章介绍面包的生产工艺制作方法及质量鉴评方法，第四章介绍饼干的生产工艺制作方法及质量鉴评与管理，第五章介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评与管理。