菜单与宴席设计_周妙林_9787563747764

《菜单与宴席设计》（第5版）是十一五国家规划教材。全书共11章，除重点介绍常见的中国菜系及各种菜品与菜单设计的原则和方法外，还叙述了外国的自助餐、鸡尾酒会、咖啡厅及西式宴席等菜品与菜单设计的要求和方法。每章均以案例导入为引导，以学习目标为主要任务，包括知识链接实例本章小结思考与练习等模块，还配有丰富的数字化教学资源，扫码即可使用。本书既可作为各高等职业院校的烹饪专业、酒店管理、旅游管理及相关培训机构的教材，又可作为各类酒店，餐饮行业职工及从业人员工作的读本。

第1章　概　述
第一节　菜单与宴席设计的起源与发展
第二节　菜单与宴席设计的特点与作用
第三节　菜单与宴席的分类与命名

第2章　菜单与宴席的设计原则与要求
第一节　菜单与宴席的设计原则
第二节　菜单与宴席的设计要求
第三节　菜单与宴席的设计程序

第3章　零点菜单与菜品设计
第一节　零点菜单的种类与特点
第二节　零点菜单的设计要求与方法
第三节　制作零点菜肴的注意事项

第4章　套餐菜单与菜品设计
第一节　普通套餐的设计
第二节　团体套餐设计

第5章　特色餐厅菜品与菜单设计
第一节　快餐店菜品与菜单设计
第二节　外卖餐厅菜品与菜单的设计
第三节　烧烤餐厅菜品与菜单的设计
第四节　餐饮单品店菜品与菜单设计
第五节　咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计

第6章　特种餐菜品与菜单设计
第一节　火锅菜品与菜单的设计
第二节　自助餐菜品与菜单的设计
第三节　鸡尾酒会菜品与菜单设计
第四节　客房送餐菜品与菜单的设计

第7章　宴席菜品与菜单设计
第一节　中式宴席菜品与菜单设计
第二节　西式宴席菜品与菜单设计（选学）
第三节　中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）
第四节　大型宴席菜品与菜单设计（选学）
第五节　特殊宴席菜品与菜单设计

第8章　美食节菜单与菜品设计
第一节　美食节的特点和菜单的设计原则
第二节　美食节的种类和菜品设计
第三节　制作美食节菜肴的注意事项

第9章　主题宴席菜单与菜品设计（选学）
第一节　主题宴席菜单设计的特点与原则
第二节　主题宴席的类型与设计要求
第三节　主题宴席菜单设计的程序与方法

第10章　菜品定价
第一节　菜品价格的构成
第二节　影响菜品定价的因素
第三节　菜品定价原则
第四节　常见的菜品定价方法
第五节　菜品定价策略

第11章　菜单与宴席设计改革和创新
第一节　菜单与宴席设计改革的意义
第二节　菜单与宴席设计改革的内容
第三节　菜单与宴席设计的创新

参考答案
参考文献