咖啡文化与制作（第二版）（新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类）
定 价：43 元
丛书名：新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类
- 作者：刘晖
- 出版时间：2025/5/1
- ISBN：9787300337401
- 出 版 社：中国人民大学出版社
本教材根据咖啡师职业的工作特点，体现国际最新的实用知识与操作技能。内容主要涵盖：咖啡文化，包括世界咖啡分布，咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储，制作咖啡常用设备和器具。热咖啡的正确冲泡方法，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法，虹吸式冲煮法、土耳其咖啡冲煮等。冰咖啡的冲调，意式咖啡的冲调及奶泡的制作，咖啡拉花，多种经典咖啡的调制等。为了起到更好的学习效果，在相应知识点注有小知识，小贴士等扩展信息，还配有相应的六套试题练习。
周林，青岛酒店管理职业技术学院酒店管理学院教师。高级咖啡师、高级调酒师、国际葡萄酒品鉴执照、国际饮酒安全执照、专业咖啡师认证、泡沫茶饮师认证。近年来主讲课程为调酒与酒吧管理、咖啡、饮品调制。曾在国内外期刊发表十余篇学术论文，主持参与多项省市级课题。获奖情况：2017年全国旅游院校服务技能大赛一等奖指导教师；2018年山东省现代酒店服务技能大赛一等奖指导教师。
模块一 咖啡基础知识／３
一 咖啡市场概述／３
二 咖啡豆的由来／５
三 咖啡的品种与变种／７
四 咖啡的种植与采收／１３
五 咖啡的命名／１７
六 咖啡豆的主要成分／１９
七 咖啡豆的制作过程／２０
八 咖啡豆的分级／２７
九 常见的单品咖啡／３７
十 咖啡研磨／３９
十一 咖啡烘焙／４３
十二 品尝咖啡／５５
十三 咖啡的保存／６９
十四 咖啡的添加物／７０
十五 咖啡杯／７１
模块二 咖啡主要生产国／７５
一 委内瑞拉／７５
二 哥伦比亚／７５
三 巴西／７６
四 秘鲁／７６
五 巴拿马／７６
六 多米尼加／７７
七 萨尔瓦多／７７
八 危地马拉／７７
九 波多黎各／７８
十 哥斯达黎加／７８
十一 古巴／７８
十二 海地／７８
十三 牙买加／７８
十四 尼加拉瓜／７９
十五 墨西哥／７９
十六 埃塞俄比亚／７９
十七 肯尼亚／８０
十八 坦桑尼亚／８０
十九 乌干达／８１
二十 卢旺达／８１
二十一 喀麦隆／８１
二十二 安哥拉／８１
二十三 印度／８１
二十四 印度尼西亚／８２
二十五 越南／８２
二十五 菲律宾／８３
二十六 中国／８３
模块三 咖啡冲煮方式／８５
一 压力式咖啡／８５
二 虹吸式咖啡／９２
三 冲泡式咖啡／９４
四 摩卡壶咖啡／１０９
五 比利时皇家咖啡／１１１
六 电动滴滤式咖啡／１１４
七 冰滴式咖啡／１１５
八 土耳其式咖啡／１１７
九 法压壶咖啡／１１９
模块四 美味咖啡制作／１２３
一 综合咖啡／１２３
二 压力式热咖啡／１２４
模块五 咖啡专用名词解释／１２９
模块六 品牌案例／１３７
品牌案例一：麦咖啡／１３７
品牌案例二：％ Ａｒａｂｉｃａ／１３８
品牌案例三：ＴＨＥ ＷＯＯＤＳ／１３９
品牌案例四：瑞幸咖啡／１４０
品牌案例五：Ｔｉｍｓ中国／１４１
综合试题／１４５
试题一／１４５
试题二／１４８
试题三／１５１
试题四／１５４
试题五／１５７
试题六／１６０
参考文献／１６２
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