本书共分3部分，6章，第1部分详细阐述了配膳员职业基础知识，职业宗旨、职业素质、岗位要求，营养配膳员的身体素质、道德规范、食品安全教育及法规教育等，第2部分重点介绍营养配膳过程中的操作流程、规范、感染控制管理、传染病患者配膳和高龄老人配膳管理，第3部分介绍配膳用具消毒灭菌管理、应急预案与操作等内容。
更多科学出版社服务，请扫码获取。
2004年9月-2007年7月 中央党校本科
2007年9月-2010年7月 中央党校研究生1983年至今于解放军总医院院务部营养科营养配膳、营养配膳综合运营管理科主任主编《医院膳食运行规范》上下册、《膳食营养与治疗护理手册》、参编有《研究型医院后勤探索与实践》论著及《膳食中n-3多不饱和脂肪酸对2型糖尿病患者血糖和胰岛素敏感性的影响》、《南瓜籽油在2型糖尿病患者配餐中的临床应用观察》《浅谈研究型医院后勤营养配膳员管理》被研究型医院学会后勤分会第三次年会论文集收录中国健康管理协会理事、中国健康管理协会膳食营养健康分会常务副会长兼秘书长
中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主任委员
研究性医院学会后勤分会理事
目录
第一部分 营养配膳员职业基础知识
第1章 营养配膳概述 3
第一节 营养配膳的概念与意义 3
第二节 营养配膳员的职业概述 6
第三节 配膳（营养室）的环境 7
第2章 营养配膳员职业素质与食品安全教育 11
第一节 营养配膳员岗位概述 11
第二节 营养配膳员职业素质与职业素养 14
第三节 营养配膳员道德规范 21
第四节 食品安全与法规教育 22
第二部分 营养配膳员操作规范
第3章 营养配膳员操作规程 31
第一节 营养配膳岗前准备 31
第二节 营养配膳规范操作流程 37
第三节 营养配膳配送安全 56
第四节 营养配膳员岗位协作 60
第五节 营养配膳感染控制管理 61
第4章 特殊营养餐配膳流程 65
第一节 信息登记及统计表（单） 65
第二节 普通患者配膳操作规程 79
第三节 传染病患者配膳操作规程 86
第四节 高龄老年患者营养配膳操作规范 89
第五节 无菌室患者配膳操作规程 94
第六节 ICU患者配膳操作规程 97
第七节 治疗膳食配膳操作规程 101
第三部分 营养配膳员操作辅助知识
第5章 配膳用具消毒灭菌管理 115
第一节 配膳用具的分类与清洗 115
第二节 配膳用具的消毒与灭菌 117
第三节 消毒质量检测与配膳用具保管 120
第6章 医院营养室应急预案与操作 124
第一节 应急预案相关知识 124
第二节 医院营养室应急预案制订 127
第三节 医院营养室应急预案实施 130
第四节 医院营养室应急预案 133
参考文献 147
书单推荐
