本教材的最大特色是实用性强，文化特色突出。本教材既可作为烹饪学校的培训教材，也可作为烹饪爱好者的学习宝典。每一款菜肴都配有细致的文字解说、精美的示范制作图。另外，每一款菜肴都配有讲解视频，读者只要扫描二维码，就能欣赏新东方烹饪教育一线名师精湛的刀工、严谨的美食制作工艺和高超的摆盘技法。
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。
话说粤菜
凉菜
1.桂花山药
2.西芹核桃
3.琥珀腰果
4.海蜇贡菜
5.沙姜猪手
6.和味金钱肚
7.冰镇九节虾
8.香菜捞猪肚
9.潮式冰卤大连鲍
10.香菜杏鲍菇卤牛肉
热菜
传统经典菜
11.豉油皇鸡脚
12.卤水掌翼
13.潮汕卤鸭头
14.蜜汁叉烧
15.澳门烧肉
16.煎焗竹肠
17.油泡肾球
18.豉油皇蒸鲈鱼
19.北菇掌翼
20.台山豉香鸡
21.白玉扣珍菌
22.豉汁煎酿三宝
23.芫荽豆腐鱼头汤
24.生炒菜心
25.盐焗乳鸽
26.甲鱼生炆阳山扇鸡
27.蒜子火腩煀大鳝
28.甜豆百合炒澳带
29.豉油糖炆鸡中翅
30.紫苏田螺炊鸡
31.脆皮多春鱼
32.潮式银杏白鳝
33.香芋焖鸭
34.蚝油生煀走地鸡
35.猪展胡萝卜煲双雪
36.白果支竹猪肚煲
37.暖胃羊肉煲
38.鱼汤浸什菌鱼腐
39.烧汁香煎莲藕夹
40.大豆芽韭菜炒腊味虾干
41.荷芹炒烧肉
42.金钱片枣茸蒸鲟龙
43.传统走油田鸡
44.碧绿爆炒肚片
45.顺德手工鲮鱼面
代表名菜
46.深井烧鹅
47.红烧乳鸽
48.化皮乳猪
49.客家酿豆腐煲
50.东江盐焗鸡
51.广州文昌鸡
52.七彩官燕
53.姜葱白切鸡
54.家乡酿鲮鱼
55.避风塘炒蟹
酒店流行菜
56.黑松露鳕鱼夹澳带
57.百香果汁银鳕鱼
58.日式烧汁墨鱼仔
59.鲜虫草花炖水鸭仔
60.虫草花蒸乳鸽
61.香煎榴莲糯米卷
62.红腰豆花生猪尾煲
63.鲜沙姜盐焗鲜鲍
64.原只番茄燕麦煮鲜鲍
65.珍珠蚝啫啫鸡
66.酱皇爆炒兰花蚌
67.芝士伊面焗青虾
68.蟹肉上汤浸苦瓜
69.烧汁羊肋排
70.生煎龙虾仔
71.青芥美极焗虾
72.百花酿鱼肚
73.红葱头焗走地鸡
74.猪肚包鸡
75.翡翠三菇炒白腊肉
76.脆皮豆腐黄金虾
77.风味孜然骨
78.葱油淋鲈鱼
79.黑蒜炖鹧鸪
80.豉汁蛏子皇
81.香菠蜜椒骨
82.双味鸳鸯虾球
83.金蒜粉丝蒸元贝
84.三丝鲜茄煮黄花鱼
85.盐焗花螺
86.黑椒菌牛肋骨
87.黑松露杏鲍菇炒贵妃蚌
88.芙蓉炒鱼芸
89.泡菜煮肥牛
90.黑椒脆皮牛腩
91.芥香花螺
92.黄豆酱花肉煎炆红杉鱼
93.黑醋脆皮大肠
94.板麻和牛粒
95.鲜芡实藕带蜜豆炒虾球
96.豉油皇煎焗羔鱿
97.黑椒珍菌牛柳条
98.黑松露花肚焖鸡
99.鹅肝酱鲜虾粉丝煲
100.夏果芦笋鳕鱼丁
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