本书依据《国家职业技能标准 调饮师（2023年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了调饮师应掌握的技能和相关知识，主要内容包括调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，并配有模拟题及参考答案。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供职业院校、技工院校相关专业师生参考使用。本书配套学习资源，可登录天工讲堂，搜索“调饮师”获取。
*内容专业，紧扣标准：依据国家职业技能标准编写，内容全面覆盖调饮师知识与技能，助力学员高效备考与职业能力提升。*图文并茂，实操性强：从理论到实践，详解饮品制作全流程，搭配丰富图示与模拟题，轻松掌握调饮技艺。*适用广泛，资源丰富：适合职业技能培训、院校教学及爱好者自学，配套在线学习资源，随时随地强化技能。
前言茶为中国国饮，随着社会的进步和人们生活品质的提高，新零售消费升级以及消费者行为的变化对消费场景提出了新的要求，调饮茶逐渐成为饮料行业乃至消费品行业增长较快、投资热度较高的产品。调饮师这一职业逐渐受到广泛关注。为了能给顾客带来独特的品饮体验，调饮师不仅需要具备丰富的饮品知识，还需要掌握精湛的调制技艺。为满足市场对调饮师人才的需求，编者团队编写了这本《调饮师职业培训教程》，旨在为广大调饮师从业者及爱好者提供一个系统、全面的培训教材，以培养具备专业素养的调饮师，满足市场对高素质调饮人才的需求。本书系统性地从调饮师的基本素质、专业知识和实操技能等方面进行全面阐述，形成一套完整的调饮师培训体系，结合实际工作场景，详细介绍了各类常见饮品的制作方法，让读者能够迅速掌握调饮技巧。本书还配有丰富的模拟题，便于读者巩固所学知识，提高实际操作能力，满足不同读者的学习和实践需求。本书从理论到实践、从设备到制作，共分六个部分进行阐述：调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，内容由简入深，适用于调饮行业从业者、调饮爱好者、茶饮培训机构、大中专院校相关专业师生教学或自学。本书编写过程中得到了许多专家、同行和朋友的关心与支持，特别感谢湖南省茶业集团、长沙凯喜职业技能培训学校的大力支持，在此，谨向大家表示衷心的感谢！同时，感谢所有参与本书编写、审稿的专家和老师，是你们的辛勤付出让本书得以顺利出版。最后，衷心希望本书能为广大调饮师从业者及爱好者带来帮助，为我国调饮事业的繁荣发展贡献力量。由于作者水平有限，书中尚有不足之处，恳请专家、同仁及广大读者提出宝贵意见，便于再版时进一步完善。
费璠，双师型骨干教师，一级评茶技师、二级茶艺技师、咖啡师、调饮师、国际注册茶道培训师，湖南省职业技能竞赛裁判。主要任教的课程有《中华茶艺》《调饮茶制作》《茶艺与茶道》《茶席设计》《中国茶文化》等。个人教学竞赛获奖2项，指导学生参赛获奖14项，个人综合荣誉17项，媒体宣传报道7项，获取行业资格证书12项，参与社会服务15项，公开发表科研论文及教研教改论文18篇，主编和参与专著、教材17本，主持和参与教育教学项目5项，主持和参与课题研究24项，专利发明申请2项。指导学生参加湖南省职业院校中华茶艺技能竞赛获一等奖1次，二等奖2次，三等奖1次，指导学生参加全国最美荼艺师竞赛获得全国冠军。
目录序前言项目 1调饮师职业概述11 职业定义00212 职业道德 002121 职业道德的概念 002122 调饮师的职业道德 00313 职业素养 003131 职业守则 003132 职业精神00514 职业要求006141 能力要求 006142 工作任务要求 007143 责任意识 007144 个人卫生要求 007复习思考题008项目 2现制饮品基础知识21 现制饮品的类型与原辅料管理 010211 现制饮品主要类型 010212 现制饮品原辅料管理01122 现制饮品的制备知识 013221 原料选择 013222 饮品基底的制备知识015223 饮品调制基本公式与操作方法 01623 现制饮品装饰的基础知识 018231 现制饮品装饰基础 018232 现制饮品装饰原则与方法 019233 现制饮品装饰用料与准备 01924 现制饮品包装器具的基础知识 020241 现制饮品包装器具材质及特性 020242 现制饮品包装器具类型和使用 022243 现制饮品包装标识基础要求 02325 现制饮品常用设备 024251 现制饮品常用设备及使用方法 024252 成品、半成品储存器具相关知识 031复习思考题033项目 3饮品服务31 顾客接待 035311 产品特点介绍 035312 饮品制作流程 035313 接待建议 03532 客诉处理036321 订单投诉处理流程 037322 顾客维护 037技能训练1 客诉处理案例：顾客认为饮品口味不符合期望 037技能训练2 客诉处理案例：顾客认为饮品温度不合适 037技能训练 3 客诉处理案例：顾客投诉饮品中有异物 037技能训练 4 客诉处理案例：顾客投诉服务态度问题 038技能训练 5 客诉处理案例：顾客投诉订单错误 038复习思考题038项目 4饮品制作41 茶类饮品制作040技能训练1 纯茶——一品岩骨 040技能训练2 果味冰茶——闪光爆爆茶 042技能训练3 椰水冰茶——茉香生椰饮 044技能训练4 奶盖茶——红毛峰玛奇朵 046技能训练5 奶盖茶——芝士抹茶红豆 04842 果蔬类饮品制作 050技能训练6 水果茶——鸭屎香柠檬茶 050技能训练7 水果奶昔——开心牛油果椰奶昔052技能训练8 水果茶——雪梨柚香 054技能训练9 水果气泡——小麦草汁气泡水 056技能训练10 水果茶——芭乐百香 05843 咖啡、巧克力、可可类饮品制作 060技能训练11 茶咖——花香红茶咖 060技能训练12 奶盖果咖——黄油芭乐美式062技能训练13 巧克力饮——椰乳巧克力 064技能训练14 风味可可乳——酒心荷包蛋066技能训练15 风味巧克力奶咖——绿薄荷巧克力奶云 06844 奶茶类饮品制作 070技能训练 16 新中式奶茶——百花争艳 070技能训练17 云端乳茶——第一香乳茶 072技能训练18 台式奶茶——如虎添翼奶茶074技能训练19 糯 Q 乳茶——茉莉蜜桃糯 Q 乳茶 076技能训练20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪 07845 滋补养生类饮品制作 080技能训练21 生姜红枣茶——暖心姜枣茶080技能训练22 柚子茶——青柠冰柚 082技能训练23 姜乳饮——一统姜山 084技能训练24 银耳羹——桂花生椰银耳羹086技能训练25 养生茶——银耳吊梨汤 08846 茶酒类饮品制作089技能训练26 自然橙醉 090技能训练27 百香朗姆 092技能训练28 樱花草莓莫吉托094技能训练29 梅莓酒酿鲜果茶096技能训练30 橙香咖啡 098复习思考题100项目 5设备及器具51 设备及器具维护与保养 102511 设备及器具常规维护102512 常用设备及器具保养方法 103513 维护保养记录编制方法 10452 设备及器具操作的安全知识 106521 设备及器具操作规范106522 设备及器具安全操作注意事项 106复习思考题108项目 6饮品评测61 产品表达 110611 产品主题 110612 产品卖点 110613 产品成本 11162 风味指标 111621 嗅觉111622 味觉 112623 视觉11263 落地指标 112631 配方的标准化 112632 原料采购合理化 113633 原料储存规范化 11364 健康指标 113641 食品安全 113642 营养成分 113643 搭配的合理性 114复习思考题 114模拟题 115参考答案 129参考文献 130
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