食品感官评价项目化教程

定　　价：49 元

丛书名：地方应用型本科教学内涵建设成果系列丛书

• 作者：陈梦玲, 权英, 詹月华, 编
• 出版时间：2016/12/1
• ISBN：9787305179372/01
• 出 版 社：南京大学出版社

• 中图法分类：TS207.3 
• 页码：316
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本书是依据食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教学基本要求，以食品感官评价的典型任务为载体，构建项目化学习情境，全文分3个部分、4个模块，总计31个项目。主要包括基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇；内容包括食品感官评价基本理论，总体差别检验、单项差别检验、描述分析、情感试验等基本技能训练。

作者介绍

常熟理工学院生物与食品工程学院，副教授。主要从事食品感官科学研究，发表论文SCI收录19篇，其中第一作者发表9篇（含2篇二区文章）

目 录

目录第一部分基础知识篇项目1食品感官评价概述项目2食品感官属性项目3食品感觉生物学项目4影响感官评价的因素项目5感官体验的度量项目6食品感官评价实验室项目7样品的制备与呈送项目8感官评价人员的筛选与培训第二部分技能技术篇模块一总体差别检验基本技能训练项目1三点检验法项目2二-三点检验法项目3差别成对比较检验法项目4五中取二检验法项目5“A”-非“A”检验法项目6差异对照检验法项目7连续检验法模块二单项差别检验基本技能训练项目1