烹调工艺学

定　　价：56.8 元

• 作者：闵二虎，唐建华，张胜来主编
• 出版时间：2022/8/1
• ISBN：9787313260291
• 出 版 社：上海交通大学出版社

• 中图法分类：TS972.11 
• 页码：218页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书为烹饪专业系列教材之一，本书以培养学生综合职业能力为重点，以学校教学实训为主要训练形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。包含中式烹饪基础工艺与实训的认知，明确八项基本功达标内容的规范和要求；厨师职业素养规范，明了实训中的职业素养任务与标准；厨师体能规范和要求，通过体能训练强化职业身体需求；翻锅与勺工考核达标，掌握翻锅技法；刀工工艺与实训，知晓刀工的力学原理，掌握刀工操作的基本规范和实训要求；刀工与原料成形工艺，掌握常见刀工和美化刀工工艺的实训技法等内容。