食用菌是大众喜爱的食品，联合国粮农组织曾提出口号：21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”，菇指的就是食用菌。现在研究发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，其中所含的香菇多糖，有利于提高免疫力，具有很好的抗癌作用。
近年来不管是在食用菌常规栽培方法还是在工厂化生产方面，都取得了长足的进步。随着人们生活水平的提高，健康食品越来越受到青昧，这同时也对食用菌的栽培及驯化等提出了更高的要求。
全书共6篇8章，分别介绍食用菌基础知识、菌种制作、常规栽培技术和工厂化栽培技术、病虫害防治、食用菌的储藏与加工，并编写了实践技能项目。本书以福建省的食用菌生产为背景，编写作者是从事食用菌教学、科研的教师和进行开发研究的专家及食用菌生产的技术人员。本书理论联系实际，内容新颖实用，基础理论通俗易懂，栽培技术先进、成熟、实用。
本书可作为高职高专院校生物类及其相关专业的教学用书，也可作为广大生产者及有关管理人员的实用参考书。
第一篇 食用菌基础知识
第1章 绪 论
1.1 食用菌的资源与生产现状
1.2 中国食用菌产业的现状与发展趋势
1.2.1 中国食用菌产业的重要性
1.2.2 存在的主要问题
1.2.3 中国食用菌产业发展趋势
第2章 食用菌基础知识
2.1 食用菌分类
2.1.1 自然界生物的分类
2.1.2 真菌、大型真菌和食用菌
2.1.3 食用菌的分类地位
2.2 食用菌形态结构
2.2.1 菌丝体
2.2.2 子实体
第一篇 食用菌基础知识
第1章 绪 论
1.1 食用菌的资源与生产现状
1.2 中国食用菌产业的现状与发展趋势
1.2.1 中国食用菌产业的重要性
1.2.2 存在的主要问题
1.2.3 中国食用菌产业发展趋势
第2章 食用菌基础知识
2.1 食用菌分类
2.1.1 自然界生物的分类
2.1.2 真菌、大型真菌和食用菌
2.1.3 食用菌的分类地位
2.2 食用菌形态结构
2.2.1 菌丝体
2.2.2 子实体
2.3 食用菌营养
2.3.1 食用菌的营养与吸收
2.3.2 食用菌的营养类型
2.4 消毒与灭菌
2.4.1 消毒与灭菌的概念
2.4.2 消毒与灭菌的一般方法
本章小结
第二篇 菌种制作
第3章 食用菌菌种选育与生产
3.1 菌种生产的基本设备
3.1.1 配科室设备
3.1.2 灭菌设备
3.1.3 接种设备
3.1.4 培养菌种设备
……
第三篇 食用菌栽培
第四篇 信用菌病虫害防治
第五篇 信用菌的储藏与加工
第六章 实践技能
参考文献
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