全书分为理论篇及实验篇，共十九章。理论篇部分包括十五章，分别为绪论，链烃，环烃，卤代烃，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸及取代羧酸，羧酸衍生物及油脂，对映异构，含氮有机化合物，杂环化合物和生物碱，糖类，氨基酸和蛋白质，萜类和甾体化合物，药用高分子化合物等；实验篇包括一般知识、基本操作、有机化合物的性质和制备实验。本书按照官能团体系，着重介绍各类有机化合物的命名、结构、性质、一些典型的有机反应及其反应过程。全书重点突出，文字简练，通俗易懂，充分体现职业教育特色和药品、食品行业特色。另外，本教材配有教学配套资源（PPT、微课、视频等），使师生便教易学。
本教材可作为高职院校药学类与食品药品类等专业的教学用书，包含“三年制”“五年一贯制” “三、二分段制”院校,还可供从事药学类与食品药品类等专业的工作人员参考。
理论篇
第一章 绪论 001
一、有机化合物与有机化学 002
二、有机化合物的性质特点 003
三、有机化合物的结构特点 004
四、共价键的属性 006
五、共价键的断裂方式和有机反应类型 008
六、有机化合物的分类 009
七、有机化学与药品的关系 011
本章重要知识点小结 011
目标检测 012
第二章 链烃 014
第一节 烷烃 015
一、烷烃的结构 015
二、烷烃的通式、同系列和同系物 019
三、烷烃的命名 019
四、烷烃的物理性质 023
五、烷烃的化学性质 024
六、重要的烷烃 025
第二节 烯烃 026
一、烯烃的结构及同分异构现象 026
二、烯烃的命名 029
三、烯烃的物理性质 031
四、烯烃的化学性质 031
五、重要的烯烃 035
第三节 炔烃 036
一、炔烃的结构 036
二、炔烃的命名和同分异构现象 037
三、炔烃的物理性质 038
四、炔烃的化学性质 038
五、重要的炔烃——乙炔 041
第四节 二烯烃 041
一、二烯烃的分类和命名 041
二、共轭二烯烃的结构和共轭效应 042
三、共轭二烯烃的性质 042
本章重要知识点小结 044
目标检测 044
第三章 环烃 047
第一节 脂环烃 048
一、脂环烃的命名 048
二、环烷烃的结构 049
三、环烷烃的性质 050
第二节 芳香烃 052
一、苯的结构 052
二、芳香烃的分类 054
三、苯的同系物的命名 055
四、单环芳烃的物理性质 056
五、单环芳烃的化学性质 056
六、苯环上取代反应的定位规律 059
七、稠环芳烃 061
本章重要知识点小结 066
目标检测 066
第四章 卤代烃 069
一、卤代烃的分类 070
二、卤代烃的命名 070
三、卤代烃的物理性质 071
四、卤代烷的化学性质 073
五、重要的卤代烃 079
本章重要知识点小结 080
目标检测 080
第五章 醇、酚、醚 083
第一节 醇 084
一、醇的分类、同分异构和命名 084
二、醇的物理性质 086
三、醇的化学性质 086
四、重要的醇 090
第二节 酚 092
一、酚的分类和命名 093
二、酚的物理性质 094
三、酚的化学性质 094
四、重要的酚 096
第三节 醚 098
一、醚的结构、分类和命名 098
二、醚的物理性质 099
三、醚的化学性质 100
四、重要的醚 101
本章重要知识点小结 102
目标检测 102
第六章 醛、酮、醌 105
第一节 醛和酮 105
一、醛、酮的结构、分类和命名 105
二、醛、酮的物理性质 108
三、醛、酮的化学性质 109
四、重要的醛、酮 117
第二节 醌 118
一、醌的结构和命名 118
二、重要的醌类化合物 119
本章重要知识点小结 120
目标检测 121
第七章 羧酸及取代羧酸 123
第一节 羧酸 124
一、羧酸的结构 124
二、羧酸的分类和命名 124
三、羧酸的物理性质 126
四、羧酸的化学性质 127
五、重要的羧酸 131
第二节 取代羧酸 132
一、卤代酸 132
二、羟基酸 133
三、羰基酸 137
本章重要知识点小结 139
目标检测 139
第八章 羧酸衍生物及油脂 141
第一节 羧酸衍生物 141
一、羧酸衍生物的命名 142
二、羧酸衍生物的物理性质 143
三、羧酸衍生物的化学性质 145
四、重要的羧酸衍生物 150
第二节 油脂 151
一、油脂的组成与结构 152
二、油脂的物理性质 152
三、油脂的化学性质 153
四、油脂在医药上的应用 154
第三节 碳酸衍生物 154
一、碳酰氯 155
二、碳酰胺 155
三、丙二酰脲 156
四、硫脲 156
五、胍 157
本章重要知识点小结 157
目标检测 158
第九章 对映异构 161
第一节 手性分子和对映异构 162
一、手性 162
二、手性分子 162
三、对映异构 163
第二节 手性化合物的性质——物质的旋光性 165
一、偏振光及旋光性 165
二、旋光仪和比旋光度 166
第三节 对映异构体的标记 167
一、对映异构体的表示法 167
二、对映异构体的构型标记法 168
三、外消旋体与对映异构体的性质 170
第四节 非对映体和内消旋化合物 171
一、非对映体 171
二、内消旋化合物 172
本章重要知识点小结 173
目标检测 173
第十章 有机含氮化合物 175
第一节 硝基化合物 175
一、硝基化合物的分类和命名 175
二、硝基化合物的性质 176
三、重要的硝基化合物 178
第二节 胺 179
一、胺的分类及命名 180
二、胺的性质 181
三、常见的胺 185
四、季铵化合物 186
第三节 重氮化合物和偶氮化合物 187
一、重氮化合物 188
二、偶氮化合物 189
本章重要知识点小结 190
目标检测 191
第十一章 杂环化合物和生物碱 193
第一节 杂环化合物 193
一、杂环化合物的分类和命名 194
二、常见杂环化合物的化学性质 196
三、重要的杂环化合物及其衍生物 198
四、重要的稠杂环化合物及其衍生物 202
第二节 生物碱 203
一、生物碱的分类和命名 204
二、生物碱的一般性质 204
三、重要的生物碱 205
本章重要知识点小结 206
目标检测 207
第十二章 糖类 208
第一节 单糖 209
一、单糖的结构 209
二、单糖的物理性质 211
三、单糖的化学性质 212
四、重要的单糖 215
第二节 二糖 216
一、蔗糖 216
二、麦芽糖 217
三、乳糖 217
第三节 多糖 218
一、淀粉 218
二、糖原 219
三、纤维素 219
本章重要知识点小结 220
目标检测 220
第十三章 氨基酸和蛋白质 223
第一节 氨基酸 224
一、氨基酸的分类、命名和构型 224
二、氨基酸的性质 225
三、重要的氨基酸 228
第二节 蛋白质 228
一、蛋白质的结构 229
二、蛋白质的性质 229
本章重要知识点小结 231
目标检测 232
第十四章 萜类和甾体化合物 234
第一节 萜类化合物 234
一、萜类化合物的结构 234
二、萜类化合物的分类 235
三、常见的萜类化合物 235
第二节 甾体化合物 238
一、甾体化合物的结构和命名 238
二、重要的甾体化合物 240
本章重要知识点小结 243
目标检测 243
第十五章 药用高分子化合物 244
第一节 高分子化合物概述 244
一、高分子化合物的一般概念 244
二、高分子化合物的分类 245
三、高分子化合物的命名 245
四、高分子化合物的结构 246
第二节 药用高分子化合物 247
一、药用天然高分子化合物 247
二、药用合成高分子化合物 248
本章重要知识点小结 249
目标检测 250
实验篇
第十六章 有机化学实验的一般知识 251
第一节 有机化学实验室规则 251
第二节 实验室安全知识 252
一、保护眼睛和其他个人安全防护 252
二、防火 252
三、防爆炸 253
四、防中毒 253
五、割伤救护 254
六、防触电 254
七、实验室应备的急救箱 254
第三节 常用的玻璃仪器和装置 254
一、常用的普通玻璃仪器 254
二、常用的标准磨口玻璃仪器 255
三、有机化学实验常用装置 256
四、玻璃仪器的洗涤、干燥和保养 257
第十七章 有机化学实验的基本操作 260
实验一 塞子钻孔和简单玻璃工操作 260
一、目的要求 260
二、基本原理 260
三、仪器与试剂 260
四、实验步骤 260
五、实验内容 263
六、注释 264
七、思考题 264
实验二 熔点的测定 265
一、目的要求 265
二、基本原理 265
三、仪器与试剂 265
四、实验步骤 265
五、实验内容 267
六、注释 267
七、思考题 267
实验三 蒸馏及沸程的测定 267
一、目的要求 267
二、基本原理 268
三、仪器与试剂 268
四、实验步骤 268
五、注释 270
六、思考题 270
实验四 重结晶 271
一、目的要求 271
二、基本原理 271
三、仪器与试剂 271
四、实验步骤 271
五、实验内容 273
六、注释 273
七、思考题 273
实验五 萃取 274
一、目的要求 274
二、基本原理 274
三、仪器与试剂 274
四、实验步骤 274
五、实验内容 275
六、注释 276
七、思考题 276
实验六 减压蒸馏 277
一、目的要求 277
二、基本原理 277
三、仪器与试剂 277
四、实验步骤 277
五、注释 279
六、思考题 279
实验七 水蒸气蒸馏 280
一、目的要求 280
二、基本原理 280
三、仪器与试剂 280
四、实验步骤 280
五、注释 281
六、思考题 281
实验八 薄荷油折射率的测定 282
一、目的要求 282
二、基本原理 282
三、仪器与试剂 282
四、实验步骤 282
五、实验内容 283
六、注释 283
七、思考题 284
实验九 糖的旋光度测定 284
一、目的要求 284
二、基本原理 284
三、仪器与试剂 284
四、实验步骤 284
五、实验内容 285
六、注释 285
七、思考题 285
第十八章 有机化合物的性质 286
实验十 烃和卤代烃的性质 286
一、实验目的 286
二、实验原理 286
三、试剂 286
四、操作步骤 286
五、思考题 287
实验十一 醇和酚的性质 287
一、实验目的 287
二、实验原理 287
三、实验步骤 287
四、注释 288
五、思考题 288
实验十二 醛和酮的性质 288
一、实验目的 288
二、实验原理 288
三、实验步骤 289
四、注释 289
五、思考题 290
实验十三 羧酸及其衍生物、取代羧酸的性质 290
一、实验目的 290
二、实验原理 290
三、实验步骤 290
四、注释 291
五、思考题 292
实验十四 糖的性质 292
一、实验目的 292
二、实验原理 292
三、实验步骤 292
四、注释 293
五、思考题 293
实验十五 氨基酸、蛋白质的性质 293
一、实验目的 293
二、仪器与试剂 293
三、实验内容与步骤 293
四、思考题 295
第十九章 有机化合物的制备实验 296
实验十六 乙酸乙酯的制备 296
一、实验目的 296
二、实验原理 296
三、仪器与试剂 296
四、实验步骤 296
五、注意事项 297
六、思考题 297
实验十七 乙酰水杨酸的制备 297
一、实验目的 297
二、实验原理 297
三、仪器和试剂 298
四、实验步骤 298
五、思考题 298
实验十八 从茶叶中提取咖啡因 298
一、实验目的 298
二、实验原理 298
三、主要产物及其物理常数 299
四、仪器与试剂 299
五、实验步骤 299
六、注意事项 299
实验十九 肥皂的制备 300
一、实验目的 300
二、实验原理 300
三、仪器与试剂 300
四、实验步骤 300
五、注释 301
六、问题与讨论 301
参考文献 302
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