六星总厨岗位标准实践指导书

定　　价：40 元

• 作者：武国栋,张仲光,庞蕊
• 出版时间：2025/5/1
• ISBN：9787309177039
• 出 版 社：复旦大学出版社

• 中图法分类：TS972.3 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

以西贝餐饮集团有限公司六星总厨岗位能力标准为基础，以就业目标为导向，以终生从业为目标，对标行业、企业生产经营场景，系统性规划行业背景、企业文化、食材选择、设备定制、预制加工、烹饪熟制、明档服务、食品安全、客诉处理、成本管理等内容。以实际岗位任务引领，校企双元育人，教材注重理论联系实际，图文并茂，并将企业质检标准融入教学过程，教材既符合教育教学需求，顺应高职改革新方向，又达到行业工具书的标准，既可作为学校教材，也可供从业者参考。