宋本酒经

定　　价：680 元

• 作者：(北宋)朱肱著
• 出版时间：2021/7/1
• ISBN：9787512039971
• 出 版 社：线装书局

• 中图法分类：TS971.22 
• 页码：94页
• 版次：1
• 开本：29cm

内容简介

该书为一本古籍影印图书。《酒经》又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱(字翼中)，曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。具有重要的文献价值。