食品生物化学与应用

定　　价：39 元

• 作者：魏强华主编
• 出版时间：2025/1/1
• ISBN：9787568949200
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：200页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

食品生物化学课程主要研究食品成分的组成、结构、性质、在食品加工保藏过程中的变化及物质代谢。本书结合国家的食品安全战略、健康中国战略需要，以培养应用型人才为目标，按照工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成，内容涵盖糖类、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、酶、食品色香味化学、核酸、物质代谢等。本书适合作为高职高专食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可作为企业技术人员、食品安全科普志愿者的参考用书。