定 价：58 元
丛书名：科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材
- 作者：曾国军,兰俊棒
- 出版时间：2025/9/1
- ISBN：9787030831729
- 出 版 社：科学出版社
- 中图法分类：F719.2
- 页码：
- 纸张：胶版纸
- 版次：
- 开本：16开
《酒店管理概论》是一本全面、深入且系统地探讨酒店管理的书籍，主要分为三大模块，广泛覆盖了酒店行业的基础知识、发展历程、管理基础理论以及运营与营销方法。《酒店管理概论》从酒店的基本概念与历史脉络讲起，直至投资规划、战略管理、品牌建设、服务质量、财务管理等关键领域，《酒店管理概论》均提供了丰富的理论分析与实际案例，旨在帮助读者深刻理解和掌握酒店管理的核心知识与技能。
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1996年-2000年，东北财经大学，工商管理/本科。
2000年-2005年，中山大学，工商管理/博士。
2005年至今，中山大学旅游学院，酒店管理/讲师、副教授、教授。
2016年至今，中国食文化研究会民族食文化专业委员会副会长
2015年至今，广东省重大决策咨询专家
2015年至今，广东省星级饭店评定委员会委员（9个委员中的唯一学者）
目录
模块一：酒店基础认知
**章 绪论 3
**节 酒店的概念、特征 5
第二节 酒店的分类与等级评定 7
第三节 酒店管理的概念和内容 12
第四节 当代酒店业的未来发展趋势与挑战 14
本章小结 25
思考与练习 26
第二章 中外酒店发展历史 28
**节 国内外酒店发展历史 29
第二节 中外酒店发展历史和管理思想演变 42
本章小结 44
思考与练习 47
模块二：酒店管理基础理论
第三章 酒店投资与规划管理 51
**节 酒店选址与投资环境分析 53
第二节 酒店建筑设计和功能布局 56
第三节 酒店筹建与开业管理 59
本章小结 62
思考与练习 63
第四章 酒店战略管理 65
**节 酒店战略管理过程 67
第二节 酒店企业核心竞争力的培育 71
本章小结 73
思考与练习 75
第五章 酒店组织管理 76
**节 酒店组织结构 79
第二节 酒店组织制度 85
第三节 酒店组织变革与创新 88
本章小结 89
思考与练习 92
第六章 酒店服务质量管理 93
**节 酒店服务质量的内容和特征 95
第二节 酒店服务质量过程 98
第三节 酒店服务质量管理的思想和方法 102
第四节 酒店服务创新 105
本章小结 108
思考与练习 111
第七章 酒店品牌管理 112
**节 酒店品牌的含义 114
第二节 酒店品牌的创建、维护和推广 116
第三节 酒店品牌的提升与创新 120
本章小结 124
思考与练习 125
第八章 酒店营销管理 127
**节 酒店营销的含义和作用 129
第二节 酒店营销的内容和策略 131
第三节 酒店市场营销组合策略 139
第四节 酒店营销管理创新 148
本章小结 152
思考与练习 155
第九章 酒店财务管理 156
**节 酒店财务管理的含义、特点和目标 158
第二节 酒店财务管理的基础指标体系 162
第三节 酒店营业收入和利润管理 170
第四节 酒店成本和费用管理 174
第五节 酒店筹资和投资的基础逻辑 180
本章小结 187
思考与练习 192
第十章 酒店收益管理 193
**节 酒店收益管理的内涵和特点 195
第二节 酒店收益绩效的衡量指标 203
第三节 酒店收益管理的策略和运用 205
本章小结 211
思考与练习 212
第十一章 酒店人力资源管理 213
**节 酒店人力资源管理的内容和方法 216
第二节 酒店人力资源管理激励与创新 234
本章小结 237
思考与练习 239
模块三：酒店管理运营方法
第十二章 酒店集团化管理 243
**节 酒店集团化的含义和优势 245
第二节 酒店集团化经营的模式 250
第三节 中外酒店集团化发展现状和趋势 255
本章小结 259
思考与练习 261
第十三章 酒店业务运营管理 263
**节 前厅部：酒店的门面 265
第二节 客房部：酒店的心脏 272
第三节 餐饮部：酒店的“左翼” 278
第四节 康乐部：酒店的“右翼” 285
本章小结 288
思考与练习 290
第十四章 酒店设备、物资、能源和技术管理 292
**节 酒店设备的管理和更新 294
第二节 酒店物资管理 298
第三节 酒店能源管理 300
第四节 酒店新技术的运用和管理 305
本章小结 309
思考与练习 312
第十五章 酒店安全危机管理 313
**节 酒店安全问题的识别 314
第二节 酒店危机管理的方法 320
第三节 新媒体时代下的酒店危机公关策略 330
本章小结 335
思考与练习 337
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